【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道『焼きたけのこご飯』の作り方・レシピ動画　アク抜きから伝授！シンプルな具材で味わう【たけのこご飯】で春を感じよう

たけのこのアク抜きのステップ

1. たけのこの下処理： まずは、たけのこの穂先と根元を切り落とし、縦に切れ目を入れます。これにより、アクが抜けやすくなります。
2. ぬかと鷹の爪を用意： たけのこを茹でる際に、ぬか（2つかみ程度）と鷹の爪（2〜3本）を用います。ぬかはアクを吸収し、鷹の爪は香りを良くする役割があります。
3. 茹でる： たけのこ、ぬか、鷹の爪、たっぷりの水を鍋に入れ、落とし蓋をして沸騰させたら弱火にし、1時間ほど茹でます。水が減ったら適宜足してください。
4. 冷ます： 火を止めたら、そのままお湯が冷めるまで放置します。この工程でアクが自然と抜けます。
5. ぬかを洗い落とし皮を剥く： 冷めたら水にさらしながら、ぬかを洗い落とし、皮を剥きます。根元の部分は箸でこすってきれいにします。
6. 穂先の黒い部分を取り除く： 最後に、穂先の黒い部分は切り落として完成です。

このアク抜き方法により、たけのこの苦味や渋みを取り除き、素材本来の甘みや旨みを引き出します。アク抜きが成功すると、たけのこの美味しさが格段に向上し、さまざまな料理でその魅力を存分に楽しむことができます。

たけのこのアク抜きは、春の味覚を最大限に引き出すための欠かせない工程です。少し手間はかかりますが、この工程を経ることで、たけのこの持つ本来の美味しさを家庭で楽しむことができます。上記のステップをぜひ参考にして、春の食材を使った料理に挑戦してみてください。新鮮なたけのこの風味は、春の食卓をより豊かに彩ってくれることでしょう。

焼きたけのこご飯　材料と作り方

材料

作り方

1. 下茹でしたたけのこをコロコロに切り、油揚げをみじん切りにします。 この大きさにすることで、ご飯との絡みが良く、味の均一性が保たれます。
2. Aの材料を合わせてだし汁を作ります。 良質なだしは料理の味を決定づける重要な要素です。
3. フライパンでたけのこを空炒りし、焼き目をつけた後、醤油を加えて香ばしさをプラスします。 焼き目をつけることで、たけのこの香りが引き立ちます。
4. 土鍋に浸水させたお米、みじん切りにした油揚げ、2のだし汁、3のたけのこを入れて炊きます。 土鍋で炊くことで、じっくりと味が染み入ります。
5. 炊き上がりに木の芽を叩いて散らすことで、春らしい香りと彩りを加えます。 木の芽の爽やかな香りが、料理の完成度を一層高めます。

余ったたけのこを活用したレシピ紹介

しげゆき

ここからは、私からの提案です。「焼きたけのこご飯」を堪能した後、もし余ったたけのこがあれば、これを使った美味しいレシピで春の味わいをさらに楽しんでみてください。たけのこの煮物から始まり、モダンなたけのことベーコンのパスタまで、様々な料理をご紹介します。

たけのこの煮物

【材料】

• たけのこ（下茹で済み）：200g
• だし：500ml
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1

【作り方】

1. たけのこは一口大に切ります。
2. 鍋にだしを沸かし、たけのこを加えて中火で煮ます。
3. 醤油、みりん、砂糖を加えて味を整え、たけのこが柔らかくなるまで煮込みます。
4. 煮汁が半分程度になるまで煮詰めたら完成です。お好みで柚子の皮を散らしても良いでしょう。

たけのことベーコンのパスタ

【材料】 (2人分)

• スパゲッティ：200g
• たけのこ（下茹で済み）：150g
• ベーコン：4枚
• にんにく：1片
• オリーブオイル：大さじ2
• 塩・黒コショウ：適量
• パセリ（みじん切り）：適量

【作り方】

1. スパゲッティはパッケージの指示に従って茹でます。
2. たけのこは薄切りに、ベーコンは1cm幅に切ります。
3. フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを熱し、香りが出たらベーコンを加えて炒めます。
4. ベーコンがカリッとしてきたら、たけのこを加えてさらに炒めます。
5. 茹で上がったスパゲッティをフライパンに加え、塩、黒コショウで味を調えます。
6. 皿に盛り付け、パセリを散らして完成です。

これらのレシピは、たけのこの余った部分を美味しく活用するためのアイデアです。春の旬の味わいを存分に楽しめるたけのこは、さまざまな料理に合わせやすい食材です。ぜひ、これらのレシピを試してみて、たけのこの魅力を再発見してください。

まとめ

「焼きたけのこご飯」は、春の訪れを感じさせるシンプルながらも深い味わいの料理です。たけのこのアク抜きから丁寧に調理することで、その繊細な味わいを最大限に引き出し、家族や大切な人と共に季節の移ろを感じることができます。今回紹介した手順やポイントを抑えることで、誰でも美味しく作ることが可能です。たけのこの甘みと旨み、そして木の芽の香りが織りなすハーモニーは、春の食卓を彩る最高の演出となるでしょう。

この春、ぜひ「焼きたけのこご飯」を作って、季節の変わり目を美味しく、楽しく感じてみてください。太字で強調したポイントや、工程を理解することが、料理のコツを掴む鍵となります。春の訪れと共に、新しい味わいの発見を楽しんでください。