【日本テレビ】さっぱり梅ソースのアジカルパッチョ！プラスエコの日におすすめのレシピ『3分クッキング公式』

レシピ

2023.05.24

今日はプラスエコの日で、旬のアジを使ったさっぱりとした梅ソースをかけたカルパッチョの作り方を紹介します。アジを三枚おろしにし、血合いを除去してから薬味と梅ソースを加えて盛り付けます。アジのおいしい食べ方を楽しんでください！

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アジの旬は春～夏！　有名な品種やおいしい食べ方と選び方などをご紹介

https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/20107-horsemackerel/#:~:text=ただ、アジの旬とい,春～夏にかけてです。&#038;text=しかし脂のノリが,楽しむことはできます。

「アジ」は、昔から私たちの舌を楽しませてくれる魚です。その調理方法も多岐にわたり、さまざまな表情を見せてくれるのも魅力です。今回はこの「アジ」を取り上げ、その旬や種類、よく獲れる地域、そして楽しみ方について解説していきます。

～脂ののった旬のあじを、自分でおろしてみませんか？～

材料（2人分）：あじ（刺身用 1～2尾）、塩、梅干し（1個）、オリーブ油、しょうゆ、水、こしょう、砂糖、万能ねぎ（3本）、みょうが（2個）、青じそ（5枚）

作り方
- 〈プラスエコ〉梅干しの種は捨てずにしょうゆに漬けて
- 梅じょうゆ
アドバイス

作り方

1

あじはウロコを包丁でこそげとり、頭を切り落とし、肛門まで腹側を切り開いて腹ワタを除く。洗って水気をふく。腹側から中骨の上に沿って包丁を入れ、背側からも中骨の上に沿って包丁を入れる。尾のつけ根を切って身をはずす。骨のついた身は返し、背側から中骨の上に沿って包丁を入れ、腹側からも中骨の上に沿って包丁を入れ、尾のつけ根を切って身をはずし、三枚おろしにする。
2

腹骨をすきとり、小骨を骨抜きで抜く。頭のついていたほうから皮を引き、薄いそぎ切りにする。器に盛り、冷蔵庫で冷やす。
3

薬味を用意する。万能ねぎは斜め薄切り、みょうがは縦半分に切って斜め薄切り、青じそはせん切りにする。ともに水に5分ほどさらし、水気を絞る。
4

梅ソースを作る。梅干しは種を除き(種はとりおいて梅じょうゆに使う。下記参照)、果肉をたたき、残りの材料と混ぜる。
5

(2)のあじに食べる直前に塩をふる。(3)の薬味をのせ、(4)の梅ソースをかける。

〈プラスエコ〉梅干しの種は捨てずにしょうゆに漬けて

梅じょうゆ

材料・作り方(作りやすい分量) しょうゆ大さじ1に対して梅干しの種1個の割合で合わせる。種を足すときに、しょうゆも足す。清潔なびんなどに入れ、ふたをして冷蔵で保存する。梅ソースで除いた梅干しの種は、しょうゆに漬ければ、自家製の調味料「梅じょうゆ」ができます。白身魚の刺身のつけじょうゆや、煮魚、ゆで野菜のあえもの、豚肉の炒めもの、キャベツの炒めものなどに、しょうゆと同じように使えます。