長寿と縁起を象徴する鯛を使った贅沢な一品、「ピリ辛甘酢だれの蒸し鯛」をご紹介します。旬の鯛の味が活きる、プロ目線でわかりやすくおいしく作る方法をご紹介します。

贅沢ありがたい蒸し ピリ辛甘酢だれ

ここぞという時にまるごと１匹買って挑戦してほしい一品！旬の鯛の味が、たれの味に負けない！中華麺を茹でてこの料理を和えても美味しいです。

【鯛の選び方と下処理のコツ】

鯛を選ぶ際は、鮮度を重視しましょう。目が澄んでいて、全体にピンと張りがあるものを選びます。臭いやくすみがなく、色合いが鮮やかな鯛が良質です。また、スーパーや鮮魚店で頭から尾まで処理された鯛を購入しましょう。これで、頭から尾までを美味しく楽しめること間違いなしです。

【材料】

• 鯛 １尾（内臓・鱗・エラの処理済みのもの）
• 塩 小さじ２
• 酒 大さじ１
• にんにく（縦に薄切り） １片
• ごま油 大さじ２
• しょうが（皮のまま細切り） ３０g
• 酒 大さじ２
• A
  • 長ネギ（みじん切り） ８cm
  • 香菜（みじん切り） ３茎
  • にんにく（みじん切り） １片
  • しょうが（みじん切り） １片
  • 醤油 大さじ３
  • 酢 大さじ２
  • 砂糖 大さじ２
  • 赤唐辛子（半分にちぎって種を除く） １/２～１本
• （飾り用）水菜

【作り方】

1. 鯛は水で洗って、水気をよく拭き取り、両面に包丁で十字の切り込みを入れる。塩を両面にすり込み、酒をまぶしたら、ラップで包んで１０分ほどおく。オーブンを２００度の予熱にかける。
2. 鯛のラップを外し、表面をキッチンペーパーで拭きとる。オーブンの天板にクッキングシートをしいて鯛を置き、ごま油をかけ、オーブンで１５～２０分焼く。表面がしっかり焼ければOK。（蒸すときにフライパンに鯛が入るように尾も切っておく）
3. 耐熱皿に、中の汁をこぼさないようにクッキングシートごと焼き上がった鯛を乗せる。その上に千切りにしたしょうが、薄切りにしたにんにくを置き、酒をかける。
4. 蓋つきフライパンに鯛を載せた皿を置いて、水を注ぎ入れ、火にかける。蒸気が上がってから１０分蒸す。
5. 蒸している間にたれを作る。Aを合わせて混ぜる。
6. お皿に６㎝程度の大きさに切った水菜を敷いて、その上に鯛を乗せ、しょうがとにんにくはよけておく。その上からたれをかけたら完成です。

おわりに

旬の鯛の風味とピリ辛甘酢だれの相性が絶妙な、「蒸し鯛」のプロの作り方をご紹介しました。特別な日のお祝いや大切な人との食事にぴったりの一品です。鯛の持つ縁起の良さと、おいしい料理を一緒に楽しんでください。ぜひ、お試しください！

和田明日香のア・レシピ
RKB毎日放送　土曜午後5時放送
HP：https://rkb.jp/tv/arecipe/
※番組ホームページでは、放送したレシピを画像と文章で詳しく説明しています。

Twitter：https://twitter.com/rkb_arecipe
Instagram：https://www.instagram.com/rkb.arecipe/

5月27日放送
・贅沢ありがたい蒸し ピリ辛甘酢だれ

＃アレシピ　＃和田明日香　＃RKB　＃料理　＃レシピ　＃土居祥平