今日は、植野食堂の公式レシピ動画から、美味しい春巻きの作り方をご紹介します。春巻きは、軽やかな食感と美味しい具材が詰まった、季節を感じる一品です。泰興楼の秘伝のレシピを使って、ご自宅で楽しんでみましょう。
春巻き by 泰興楼
材料（10本分）
- 春巻きの皮・・・・・・・・10枚
- 豚ひき肉・・・・・・・・・90g
- 豚ロース肉・・・・・・・・50g
- キャベツ・・・・・・・・・100g
- にらの葉・・・・・・・・・50g
- にらの芯・・・・・・・・・10g
- 長ねぎ・・・・・・・・・・25g
- たけのこ（水煮）・・・・・50g
- 干ししいたけ（戻す）・・・25g
- 鶏がらスープ・・・・・・・100ml
- 鶏がらスープ（ゆでる用）・適量
- 水溶きかたくり粉・・・・・大さじ1
- しょう油・・・・・・・・・大さじ1と1/2
- 日本酒・・・・・・・・・・小さじ1
- ごま油・・・・・・・・・・小さじ1
- サラダ油・・・・・・・・・大さじ1
- のり
- 小麦粉・・・・・・・・・大さじ2
- 水・・・・・・・・・・・大さじ3
作り方
- 下ごしらえ: 豚ひき肉は市販のもの、もしくは細かく切り分ける。にらの葉はざく切りにする。他の材料は全て細切りにする。
- フライパンにサラダ油をひき、しょう油を加え、10秒ほど焼いて、焦がししょう油を作り、一旦ボウルに入れておく。
- 鶏がらスープでにらの芯とキャベツをゆで、一旦鍋から取り出す。
- サラダ油をフライパンになじませ、豚ひき肉、細切りにしたロース肉の色が変わるまで炒める。
- 長ねぎ・たけのこ・しいたけを入れて炒める。
- 全体に火が通ったら、②と③を加える。
- 鶏がらスープと酒とごま油を加える。
- にらの葉を入れて炒める。
- 水溶きかたくり粉を加えて、できたあんをバットに移し、冷ます。
- 春巻の皮で⑨を巻いていく。巻き終わりに混ぜ合わせたのりを少量付けてとめる。
- サラダ油を140℃に熱し⑩を入れ、油をかけながら揚げる。
- きつね色になったら油から揚げて完成。
ポイント・コツ
- あんを冷やす際、お店では常温で3時間ほど冷ますが、家庭では冷蔵庫で冷やしても可。
- あんの味が濃い目なので、しょうゆなどつけずにそのまま召し上がれます。
これで、泰興楼風の美味しい春巻きが完成しました。ぜひ、植野食堂の公式サイトやInstagramで更に多くのレシピをチェックしてみてください。お楽しみいただけること間違いありません！
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