中華料理の魅力はその多彩な味わいと調理法にあります。今回は、いろどり食堂が贈る名店レシピ「油淋鶏」についてご紹介します。この料理は、鶏もも肉を素揚げにし、特製のたれで絡めることで、パリパリの皮とジューシーな肉の絶妙なバランスが楽しめます。さっそく、その魅力的な作り方とポイントをご紹介します。

油淋鶏 by いろどり食堂

油淋鶏の魅力とは

油淋鶏は、中国語の「油」（料理油）、「淋」（注ぐ、かける）、そして「鶏」（ニワトリ）から成る名前が示す通り、鶏肉に香り豊かなたれをかけた料理です。素材の鶏もも肉は、本場では茹でた後に素揚げにして仕上げられ、パリパリとした食感を実現しています。この料理の美味しさは、特製のたれとの相性により一層引き立ちます。

油淋鶏の作り方

材料（1人分）

• 鶏もも肉・・・・・・・・・・・・約200g（2枚）
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
• こしょう・・・・・・・・・・・・少々
• 日本酒・・・・・・・・・・・・・少々
• かたくり粉・・・・・・・・・・・適量
• サラダ油・・・・・・・・・・・・適量
• キャベツ（せん切り）・・・・・・適量
• 長ねぎ（水にさらす）・・・・・・適量
• 糸とうがらし・・・・・・・・・・適量
• パセリ（みじん切り）・・・・・・適量

[たれ]　（約10人分）

• 穀物酢・・・・・・・・・・・・・180g
• しょう油・・・・・・・・・・・・180g
• 水・・・・・・・・・・・・・・・90g
• ごま油・・・・・・・・・・・・・70g
• 砂糖・・・・・・・・・・・・・・130g
• 長ねぎ（輪切り）・・・・・・・・10g
• しょうが（みじん切り）・・・・・8g
• パプリカパウダー・・・・・・・・適量
• パセリ（みじん切り）・・・・・・適量

作り方

1. 酢、しょう油、水、ごま油、砂糖をボウルに入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。
2. たれを器に移し、長ねぎ、しょうが、パセリ、パプリカパウダーをのせます。
3. 鶏もも肉は余分な脂を取り除きます。
4. 厚みのある部分の鶏もも肉を使います。
5. ボウルに鶏もも肉を入れ、塩、こしょう、酒でもみ込みます。
6. 鶏もも肉にかたくり粉をまんべんなくまぶします。
7. 170℃に熱した油で約4分間揚げます。
8. 取り出して、約4分間余熱で火を通します。
9. 170℃に熱した油で約1分間二度揚げします。
10. 油をきり、一口大に切ります。
11. 器にキャベツと鶏肉を盛り、ねぎ、糸とうがらし、パセリをのせて完成です。

ポイント・コツ

• たれの薬味は食べる直前に加えることで、風味が一層引き立ちます。
• 鶏もも肉は厚い部分を2枚使用しましょう。その方が食感が楽しめます。

まとめ

「油淋鶏」は、本場の中華料理のテクニックを取り入れた、パリパリの皮とジューシーな鶏肉が楽しい一品です。いろどり食堂のレシピを参考に、自宅で手軽に本格的な中華料理を楽しんでみてください。番組「植野食堂」で紹介されたレシピの中から、この絶品の一品を試してみることをおすすめします。詳細は公式サイトおよびInstagramをご覧ください。

公式サイト： https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/ Instagram： https://www.instagram.com/ueno_shokudo/

中華料理の世界を楽しむ新たな一歩として、ぜひ挑戦してみてください！