豚の生姜焼きの魅力の1つは、味の深い豚肉とスパイシーな生姜が絶妙に調和した味が特長です。
豚肉は柔らかくジューシーで、生姜は唾液分泌促進効果もあります。
この調和は、胃もとを温めて、食欲を増進する効果もあります。
さらに、味付けされたソースが加わることで、より一層風味豊かな料理になります。
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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
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今回は、昭和10年創業の日本橋の中心部にある老舗割烹店「日本橋 ゆかり」。
メディアでも引っ張りだこの和食の巨匠、野永喜三夫さんに、
簡単に！効率よく！美味しい！
目から鱗の「豚のしょうが焼き」のレシピを教えて頂きました。
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【材料】２〜３人前
・豚バラ肉（スライス） ３００g
・たまねぎ １個
[調味料]
・おろししょうが ２０g
・酒 大さじ４
・しょうゆ 大さじ２
・みりん 大さじ２
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【作り方】
①フライパンに[調味料]を入れ混ぜ合わせる。
※このとき、まだ火にはかけない。
②たまねぎを半分に切り、芯を切り落としたら くし切り にし、①に入れる。
豚バラ肉を3~4cmに切り、②に加える。
③火をつける前に、全体を混ぜ合わせる。
④全体が馴染み、タレの水分が見えなくなったら、
中火にかけて10分程度煮詰める。
⑤豚バラ肉に火が通り、汁気がなくなったら火から下ろし、皿に盛って完成。
★point★
・酒：しょうゆ：みりん＝2：1：1。
中火でじっくりと煮詰めるため、酒を多めに使用する。
・火を付ける前に、タレと具材を混ぜることで、具材にゆっくりと火が入り、
肉は柔らかく仕上がる。
・中火でゆっくりと煮詰める際、４分程度経過すると、
具材から水分（あらかじめ馴染ませたタレと食材の水分・脂）が出てくるが、
それらを煮詰めることで美味しい生姜焼きのタレが仕上がる。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 笑福亭笑瓶 風見しんご 深沢邦之
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