毎週土曜日12時29分にテレビ大阪で放送されている「発見!!食遺産」の動画レシピから、今回は兵庫県播磨町で発見した、ハマチを使った特別なレシピをご紹介します。
しげゆき
播磨灘の激しい潮流に揉まれたハマチは、身が引き締まり、一日生簀で寝かせることで柔らかくなり、甘みも増すという特徴があります。
この記事では、その秘密のレシピを詳しく解説し、あなたも播磨灘の美味しさを堪能できるようになります。
ハマチのあんかけ唐揚げ
材料と作り方：プリプリ食感が楽しめるハマチ料理
ハマチを使った絶品レシピの材料と作り方をご紹介します。ハマチの切り身から、きのこたっぷりの風味豊かな料理が完成します。これを食べれば、播磨灘の海の恵みを感じながら、秋の美味しさを楽しむことができます。
材料（2人前）：
- ハマチ（半身）
- エリンギ（0.5パック）
- しいたけ（0.5パック）
- しめじ（0.5パック）
- まいたけ（0.5パック）
- 昆布つゆ（50ml）
- 白だし（50ml）
- 醤油（大さじ3）
- 料理酒（大さじ3）
- しょうが（一片）
- 片栗粉（適量）
- サラダ油（500ml）
- 水（250ml）
作り方：
- ハマチの切り身をぶつ切りにし、料理酒・醤油・すりおろししょうがで下味をつけます。
- 下味をつけたハマチに片栗粉をまぶして揚げます。皮付きの方が身がバラけないので注意が必要です。
- きのこを強火で炒め、一度冷凍すると風味が増します。
- 昆布つゆと白だしで味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
魅力：ハマチの特徴と料理のポイント
ハマチの特徴：
ハマチは適度に脂がのり、プリッと身の引き締まった味わいがあります。クセが少なく、幅広い世代に親しまれるおいしさが魅力です。天然物は身の赤みが強く、あっさりとした味わいがありますが、養殖物は身が白っぽく適度に脂がのっています。
料理のポイント：
- ハマチの下味には料理酒・醤油・すりおろししょうがを使用し、揚げる際には片栗粉をまぶします。
- きのこは一度冷凍すると風味が増し、独特の香りが引き立ちます。
- 昆布つゆと白だしで味付けし、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけてください。
まとめ：播磨灘の美味しさを味わい尽くす
記事を読んでいただき、ハマチを使った特別なレシピを楽しむ準備が整いました。播磨灘の恵みを感じながら、プリプリのハマチを味わうと、まさに贅沢なひとときが訪れることでしょう。ぜひ、ご家庭でお試しいただき、その美味しさを存分に堪能してください。
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