2023年12月7日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”では、料理番組助手の神戸良子さんが教える「鶏肉と根菜の具だくさん混ぜずし」が登場。手軽にできるレシピを紹介します。作り方や材料はもちろん、この料理のメリット・デメリット、そして魅力に迫ります。
材料と作り方
材料:
- 鶏もも肉 (50g): 深い旨味を加える主役の鶏もも肉。食べごたえとコクを提供します。
- れんこん (100g): いちょう形に切ることで、食感と見た目のアクセントとなります。
- ごぼう (50g): さっぱりとした風味をプラスするごぼう。さらなる食物繊維も加わります。
- にんじん (50g): 鮮やかな色合いと甘さをもたらすにんじん。栄養価もアップ。
- 干ししいたけ (3枚): 戻したしいたけが深いだしを提供。煮汁のベースとなります。
- 酒、砂糖、しょうゆ: 調味料が絶妙なバランスを生む秘訣。しっかりと味わい深い具材に仕上げます。
- すし酢 (米酢、砂糖、塩): さっぱりとした酢飯が、具材の味を引き立てます。
- 錦糸卵、絹さや、刻み海苔: 視覚的な美しさを添え、食欲をそそります。
鶏肉と根菜の具だくさん混ずしの作り方:
- 下ごしらえ:
- 鶏もも肉（50g）は1㎝角に切る。
- れんこん（100g）は皮を剥き、小さめのいちょう形に切り、水にさらす。
- ごぼう（50g）はささがきにして水にさらす。
- にんじん（50g）は皮をむき、5mmの棒状に切る。
- 干ししいたけ（3枚）はポリ袋に入れ、ぬるま湯につける。戻ったらザルにあげ、戻し汁はとっておく。しいたけは軸を除き、薄切りにする。
- 具材の炒め調理:
- 鍋に鶏肉・れんこん・ごぼう・にんじん・しいたけを入れ、酒（大さじ2）砂糖（大さじ2.5）しょうゆ（大さじ1.5）干ししいたけの戻し汁（100ml）を加え、強火にかける。
- 煮立ったら中火にし、時々混ぜながら煮汁がほぼなくなるまで煮る（約7分）。
- 酢飯の調理:
- 別の鍋に米酢（大さじ3）砂糖（大さじ3）塩（小さじ1）を入れ、火にかけて砂糖を溶かす。
- 飯台に水を吸わせ、ぬれ布巾で拭く。普通に炊いたごはん（360ml）を入れ、温めたすし酢をしゃもじを伝わせながら均一にかけ、手早く切るように混ぜる。寄せて1分ほど置き、すし酢を吸わせる。
- 仕上げ:
- 具材を加え、混ぜ合わせる。
- 器に盛り、錦糸卵・きぬさや・刻み海苔を飾って完成！
ポイント:
- 具材は一度戻した干ししいたけも煮汁に加え、深いだしが出るようにします。
- すし酢はごはんに均等にかけ、混ぜる際はうちわを用いて、早く冷ますことがポイントです。
- 盛り付けの際、錦糸卵や刻み海苔で見た目にアクセントを加えましょう。
この鶏肉と根菜の具だくさん混ずしは、手軽ながらも味わい深く、家庭で楽しむのにぴったりのレシピです。
メリット:
- 手軽な準備: シンプルで手に入りやすい食材を使用し、手軽に調理可能。新しいレシピに挑戦するハードルが低い。
- バラエティ豊かな栄養: 鶏肉や根菜、しいたけなど、多彩な具材がバランスよく栄養を提供。食卓が豊かになる。
- 美味しさと見た目の一体感: 丁寧に仕上げた見た目と、旨味が凝縮された具材が一体となり、食欲をそそります。
デメリット:
- 手間がかかる: 一部の具材は下ごしらえが必要で、煮込む時間も要します。急いでいるときには少し手間かもしれません。
魅力:
- 具だくさんながらさっぱり: 栄養たっぷりの具材がたくさん入っているが、すし酢のさっぱりとした風味で飽きずに食べられる。
- アレンジの余地: 材料や調味料の量を調整することで、自分好みにアレンジ可能。クリエイティブな料理を楽しめる。
まとめ:
神戸良子さんが教える「鶏肉と根菜の具だくさん混ずし」は、手頃な手間で作れる美味しい一品。シンプルながらも栄養満点で、家族や友人と楽しむことができます。食卓に彩りと美味しさをプラスしたい方におすすめです。
コメント