今日は、2024年2月17日に放送された「ジョブチューン アノ職業のヒミツぶっちゃけます！」で紹介された、揚げないのりたまコロッケのレシピをご紹介します。
このレシピは、昭和に生まれてから令和まで愛され続けている、丸美屋の「のりたま」を使って作る、簡単でおいしいコロッケです。揚げないので、油はほとんど使わず、カロリーも抑えられます。パン粉と油をオーブントースターで焼くことで、カリッとした食感を楽しめます。じゃがいもとのりたまの相性も抜群で、ご飯やパンにも合います。
では、早速作り方を見ていきましょう。
材料と作り方
材料（6個分）
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| のりたま | 大さじ2 |
| じゃがいも | 中2個（約250g） |
| パン粉 | 20g |
| 油 | 小さじ1と1/2 |
作り方
- じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、鍋に入れて水に浸し、火にかけます。沸騰したら弱火にして、竹串がすっと通るまでゆでます。ゆで上がったら水気を切ります。
- じゃがいもをボウルに入れてつぶし、のりたまを加えてよく混ぜます。塩は不要ですが、お好みで少し加えても構いません。
- パン粉と油を別のボウルに入れてよく混ぜます。これがコロッケの衣になります。油を加えることで、パン粉がしっとりして、オーブントースターで焼いたときにカリッと仕上がります。
- じゃがいもの生地を6等分にして丸めます。手に水をつけるとくっつきにくくなります。パン粉の衣をまんべんなくまぶします。
- オーブントースターの天板にクッキングシートを敷き、コロッケを並べます。オーブントースターで10分ほど焼きます。途中で裏返すと、全体に焼き色がつきます。
- 焼き上がったら、お皿に盛り付けて完成です。ケチャップやマヨネーズなど、お好みのソースをかけて召し上がれ。
注意ポイント
じゃがいものゆで方
じゃがいもは、水からゆでると、中まで均一に火が通ります。水に浸すことで、でんぷんが抜けてふわっとした食感になります。水気を切るときは、鍋を火にかけて水分を飛ばすと、よりふわっとします。
コロッケの形成
コロッケの生地は、冷めると固まりやすくなります。なるべく温かいうちに丸めて、パン粉をまぶしましょう。パン粉は、油を加えると、しっとりしてまぶしやすくなります。コロッケの大きさは、お好みで調整できますが、大きすぎると、中まで火が通りにくくなります。
メリット
揚げないのでヘルシー
揚げないので、油の量を抑えられます。油は、小さじ1と1/2しか使いません。揚げ物に比べて、カロリーも低くなります。また、油はけの心配もありません。オーブントースターで焼くことで、パン粉がカリッとして、揚げたような食感を楽しめます。
のりたまの風味が豊か
のりたまは、昭和に生まれてから令和まで愛され続けている、丸美屋のロングセラー商品です。のりとたまごの風味が豊かで、ご飯のお供にもぴったりです。コロッケに使うと、じゃがいもとの相性も抜群で、ほっこりとした味わいになります。のりたまは、塩味がしっかりしているので、コロッケの生地に加えるだけで、味付けが完了します。
食材の選び方と保存方法：じゃがいもとのりたま
ここからは、私からの提案です。美味しい「揚げないのりたまコロッケ」を作るためには、新鮮なじゃがいもの保存方法を知ることが重要です。
ここでは、それぞれの食材に最適な選び方と保存方法を詳しく解説します。
じゃがいもの選び方
- 外観：新鮮なじゃがいもは、皮がしっかりしていて、しわがなく、しっかりとした重みがあります。青みがかっていたり、芽が多く出ているものは避けましょう。
- 硬さ：手に取ったときに硬く感じるじゃがいもを選びます。柔らかいものや、押したところが凹むものは、鮮度が落ちている可能性があります。
じゃがいもの保存方法
- 保存場所：じゃがいもは、涼しくて暗い場所での保存が最適です。直射日光や高温を避け、通気性の良い袋やネットに入れて保管しましょう。
- 注意点：冷蔵庫での保存は避けます。低温で保管すると、じゃがいも内のでんぷんが糖に変化し、甘くなったり、焼いたときに黒くなる原因となります。
のりたまの保存方法
- 開封前：開封前ののりたまは、直射日光を避け、常温で保存します。
- 開封後：開封後は、湿気を防ぐため、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。これにより、風味が長持ちし、いつでも新鮮な味を楽しむことができます。
これらのポイントを守ることで、コロッケ作りに最適な状態のじゃがいもをいつでも使用することができます。食材の鮮度は料理の味を大きく左右するため、選び方と保存方法には特に注意しましょう。
まとめ
いかがでしたか？今回は、ジョブチューンで紹介された、揚げないのりたまコロッケのレシピをご紹介しました。揚げないので、油はほとんど使わず、カロリーも抑えられます。パン粉と油をオーブントースターで焼くことで、カリッとした食感を楽しめます。じゃがいもとのりたまの相性も抜群で、ご飯やパンにも合います。ぜひ、おうちで作ってみてくださいね。
最後に
のりたまを使った、レシピをYouTube動画をいろいろ貼っておきます。
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