コーヒーのプロ石谷貴之が教える！【土曜日な会】で話題になった、コーヒーの美味しい入れ方の4つのコツ

コーヒー大好きなあなたへ。 今日は、2024年2月10日に放送された「土曜日な会」で紹介された、コーヒーの美味しい入れ方をご紹介します。

この方法を教えてくれたのは、2023年にジャパンバリスタチャンピオンシップで優勝した石谷貴之さんです。 石谷さんは、コーヒーの味や香りを最大限に引き出すために、4つのコツを守っています。

それは、事前の湯通し、軽量、蒸らし、注ぎ方です。 これらのコツをマスターすれば、あなたも自宅でプロのようなコーヒーが淹れられるようになりますよ。 では、早速、コーヒーの美味しい入れ方を見ていきましょう。

材料と作り方

材料

作り方

1. ドリッパーにフィルターをセットし、粉が入っていない状態で、フィルターの上からお湯を注ぎ温めます。これは、フィルターの味や臭いを取り除くためです。溜まったお湯は捨てます。
2. コーヒー豆を計量します。味にばらつきが出ないように、はかりを使って正確に量ります。粉の量は、1杯分14g、2杯分22gがおすすめです。番組では、ブラジル産のコーヒーを使っていましたが、お好みのコーヒーを選んでください。
3. 計量した粉をドリッパーに入れて、容器を少し叩いて平らにします。これは、均等にお湯がいきわたり、抽出される成分のムラをなくすためです。
4. お湯を沸かします。水の温度は90度がベストです。高すぎるとエグミが出てしまいます。ケトルに入れたお湯を、はかりで量りながら注ぎます。
5. 蒸らしをします。蒸らしとは、粉に少量のお湯を注いで、膨らませることです。これは、コーヒーの香りや味を引き出すためです。蒸らしの時間は30秒で、お湯の量は、1杯分60㏄、2杯分120㏄です。
6. 蒸らしたら、残りのお湯を注ぎます。注ぎ方のコツは、500円玉の丸を書くようなイメージで、フィルターにお湯が当たらないように注ぐことです。これは、フィルターにお湯が当たると、紙の味が出てしまうためです。お湯を注ぐときは、10秒ごとに一息入れて、お湯が落ち着くのを待ちます。これは、コーヒーの味に深みを出すためです。

注意ポイント

粉の細かさ

コーヒーの粉の細かさは、抽出時間や味に影響します。粉が細かすぎると、お湯が通りにくくなり、苦みや渋みが強くなります。粉が粗すぎると、お湯が通りやすくなり、酸味や甘みが弱くなります。適切な粉の細かさは、砂糖のような感じです。コーヒーミルで自分で挽く場合は、挽き具合を調整してください。

抽出時間

コーヒーの抽出時間は、味や香りに影響します。抽出時間が長すぎると、苦みや渋みが強くなります。抽出時間が短すぎると、酸味や甘みが弱くなります。適切な抽出時間は、1杯分で2分から2分半、2杯分で3分から3分半です。抽出時間を計るために、タイマーを使ってください。

メリット

コーヒーの味が格段に変わる

石谷さんの教えてくれたコーヒーの美味しい入れ方を実践すれば、コーヒーの味が格段に変わります。コーヒーの香りや味が最大限に引き出され、バランスの良いコーヒーが楽しめます。コーヒーの種類や焙煎度によっても、味の違いがはっきりと分かります。自分の好みに合ったコーヒーを見つけるのも楽しくなります。

コーヒーの淹れ方が楽しくなる

コーヒーの美味しい入れ方を覚えると、コーヒーの淹れ方が楽しくなります。コーヒーの淹れ方は、一種のアートです。お湯の温度や量、粉の量や細かさ、蒸らしや注ぎ方など、細かな工程にこだわることで、自分だけのオリジナルのコーヒーが作れます。コーヒーの淹れ方を極めることで、自分の技術やセンスを磨くことができます。

コーヒー豆の選び方と種類についての基本ガイド

しげゆき

ここからは、私からの提案です。コーヒーを淹れる上で最も重要な要素の一つが、使用するコーヒー豆の選び方です。豆の種類や焙煎度合いは、コーヒーの最終的な味わいに大きな影響を与えます。

ここでは、美味しいコーヒーを淹れるために知っておくべき、コーヒー豆の基本的な選び方と種類について解説します。

コーヒー豆の種類

コーヒー豆には大きく分けて、アラビカ種とロブスタ種があります。

• アラビカ種： 香りが高く、酸味と甘味が特徴的です。世界のスペシャルティコーヒーの大部分を占め、品質が高い豆とされています。高地で栽培されることが多く、繊細な味わいを楽しめます。
• ロブスタ種： 強い苦味とフルボディが特徴です。耐病性が高く、低地でも栽培が可能です。一般的には、インスタントコーヒーや商業的なコーヒーブレンドに多く使用されます。

焙煎度合い

焙煎度合いは、コーヒーの風味に直結します。軽い焙煎から深い焙煎まで、使用する豆や好みに応じて選ぶことができます。

• ライトロースト： 酸味が強く、豆の元々持っている風味を楽しめます。フルーティーな味わいや花のような香りが特徴です。
• ミディアムロースト： バランスが良く、酸味と苦味の中間的な味わいです。コーヒー本来の味と香りをしっかりと感じることができます。
• ダークロースト： 苦味が強く、ロースト感のある味わいがします。エスプレッソなど、濃厚なコーヒーを好む方に適しています。

シングルオリジンとブレンド

• シングルオリジン： 単一の産地や農園からの豆のみを使用したコーヒーです。その地域特有の風味や特徴を楽しむことができます。
• ブレンド： 複数の産地や種類の豆を組み合わせたコーヒーです。バランスの取れた味わいや、独自の風味を生み出すことができます。

特定の味わいを求める場合の豆の選び方

• 酸味を楽しみたい場合： アラビカ種のライトローストや、高地で栽培された豆を選びましょう。
• 苦味が好みの場合： ロブスタ種やダークローストの豆が適しています。
• バランスの良いコーヒーを求める場合： ミディアムローストのアラビカ種や、バランスを考えてブレンドされた豆を選ぶと良いでしょう。

美味しいコーヒーを淹れるためには、まず自分の好みに合った豆を見つけることが大切です。様々な種類の豆を試しながら、最適な豆の選び方を見つけてください。

まとめ

今回は、2024年2月10日に放送された「土曜日な会」で紹介された、コーヒーの美味しい入れ方をご紹介しました。この方法を教えてくれたのは、2023年にジャパンバリスタチャンピオンシップで優勝した石谷貴之さんです。

石谷さんは、コーヒーの味や香りを最大限に引き出すために、4つのコツを守っています。それは、事前の湯通し、軽量、蒸らし、注ぎ方です。これらのコツをマスターすれば、あなたも自宅でプロのようなコーヒーが淹れられるようになりますよ。

コーヒーの味が格段に変わるだけでなく、コーヒーの淹れ方が楽しくなるメリットもあります。ぜひ、この方法を試してみてください。コーヒーの世界が広がりますよ。