【さらさらサラダ】田中稔さん直伝『おからの煮物』の作り方・レシピ　栄養満点で体に優しい

食物繊維やカルシウムが豊富なおからを使った「おからの煮物」は、健康と美味しさを兼ね備えた日本の家庭料理の宝です。今回は、フードコーディネーター田中稔さんの指南で、その伝統的な味わいを現代のキッチンに取り入れます。このレシピは、シンプルながらも深い味わいが特徴で、家族みんなで楽しめる一品になること間違いなしです。

材料・作り方

材料

作り方

1. おからをフライパンに入れ、水分が飛ぶまでしっかりとからいりします。これにより、おからの風味が引き立ちます。
2. いかは足とワタを引き抜き、胴は軟骨を除いて短冊切りにし、足は3cm程度に切ります。新鮮ないかの食感と旨味が、煮物の味を引き立てます。
3. にんじんとしいたけは短冊切りにし、ねぎは小口切りにします。これらの野菜が、彩りと栄養を加えます。
4. 鍋にごま油を熱し、いか、にんじん、しいたけを炒めた後、おからも加えてさらに炒めます。ごま油が素材の味を引き出します。
5. 【A】の調味料を加えていり煮にし、最後にねぎを加えると、風味豊かなおからの煮物の完成です。

おからの煮物のポイント

1. おからのからいり：おからは水分を多く含んでいるため、しっかりとからいりすることで、ふっくらとした食感と香ばしい風味を引き出すことができます。また、からいりすることで、おからに含まれる食物繊維が消化しやすくなります。
2. 新鮮ないかの使用：いかは鮮度が命です。新鮮ないかを使用することで、プリプリとした食感と海の旨味が料理に深みを与え、おからの優しい味わいとのバランスを取ります。
3. だしの質：おからの煮物の味わいを左右する重要な要素が、だしです。良質なだしを使用することで、素材の味が引き立ち、深い味わいの煮物に仕上がります。昆布や鰹節からとった自家製だしを使うと、一層風味豊かな煮物になります。

これらのポイントを押さえることで、「おからの煮物」をより美味しく、そしてヘルシーに仕上げることができます。料理の基本を大切にしながら、自分なりのアレンジを加えてみるのも楽しいですね。

まとめ

「おからの煮物」は、栄養価が高く、ヘルシーな食生活を送るための最適な一品です。田中稔さんのレシピを参考に、家庭で簡単に作れるこの料理は、日々の食卓に彩りと健康をもたらします。おからの優しい味わいと、だしの深みが絶妙にマッチしたこの煮物は、老若男女を問わず愛されることでしょう。今日からあなたも、伝統的な日本の味を再発見してみませんか？