鱈は、深みのある味わいがありますが、若干の塩味と酸味があります。
レモンクリームソースは、酸味と甘味が調和した味わいがあります。
これらを組み合わせることで、酸味と甘味が調和し、深みのある味わいが生まれます。
また、鱈は栄養バランスが良いですが、レモンクリームソースは高カロリーであるため、栄養面には注意が必要です。
一般的に、鱈とレモンクリームソースは、海鮮料理や特別な場面での料理として人気があります。
タラ(切り身) 3切れ(200g)
玉ねぎ 1/2個
レモン 1個
イタリアンパセリ 適量
塩 小さじ1/2・少々
こしょう 適量
小麦粉 適量
生クリーム 100ml
サラダ油 大さじ1
【作り方】
①タラを半分程度に切り、塩(小さじ1/2)・こしょうを両面に振って5分程度置き、出てきた水分をペーパータオルで拭き取る。小麦粉を両面に振る。
②玉ねぎを薄くスライスする。
③レモンを半分に切り、半分はイチョウ型にスライスし、残りの半分はそのまま取っておく。
④フライパンにサラダ油をひいて①を並べ、弱火で両面を軽く焼き、焼き色がついたら取り出す。
⑤同じフライパンで玉ねぎを弱火で炒める。(蓋をしたり外したり、蒸らしながら炒める)
⑥⑤がしんなりしたら、④を戻して、生クリームを加え、蓋をして弱火で3~4分加熱する。
⑦蓋を取って、③の半分のレモンを搾って果汁を加える。全体になじませながら弱火で温め、適宜塩(少々)で味を調整する。
⑧器に盛り付けて、③のイチョウ型にスライスしたレモンを飾り、イタリアンパセリパセリを散らす。
◆おしゃれポイント
・焼き色を控えめにすることで 仕上がりが美しくなる
◆おいしくポイント
・蓋をしたり外したりしながら弱火でじっくり加熱すると、焦げ付くことなく甘みを引き出せる
・生クリームにレモン果汁を加えて さわやかな味わいに
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2023年2月14日 広島ホームテレビ「5up！」にて放送
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