鰆のまん丸押し寿司は、高齢者に提供する場合でも相性が良い料理です。以下にその理由を説明します。
- 鰆の栄養素：鰆は、DHAやEPAといった健康に良いオメガ3脂肪酸を豊富に含んでいます。また、ビタミンB12や葉酸なども多く含まれています。高齢者は、筋力や認知機能の低下が起こることが多いため、これらの栄養素を摂取することは非常に重要です。
- 卵焼き：卵焼きは、高齢者にとっても消化しやすく、栄養価も高い食品の一つです。卵は、たんぱく質やビタミンD、ビタミンB12、鉄分などが豊富に含まれています。また、卵焼きは、柔らかく喉を通りやすいため、高齢者にとっても噛むことなく食べやすい点が大きなメリットです。
- 寿司飯：寿司飯は、消化吸収が良く、エネルギー源としても重宝される食品です。また、米に含まれる炭水化物は、高齢者の筋力低下を防ぐ効果があるとされています。
- スナップエンドウ：スナップエンドウは、ビタミンCや食物繊維が豊富に含まれており、高齢者にとっても健康に良い食品の一つです。また、塩茹ですることで柔らかくなり、嚥下障害を抱える高齢者でも食べやすくなります。
以上のように、鰆のまん丸押し寿司は、高齢者にとっても栄養価が高く、消化しやすく、嚥下しやすい料理です。しかし、高齢者に提供する場合は、調理時に細心の注意を払い、噛むことなく食べられるように調整することが必要です。
材料（２人分）
・鰆 １切（１００ｇ）
・砂糖 大さじ１
・スナップエンドウ ２本
・卵 １個
・日本酒 １００ｃｃ
・塩 少々
・濃口しょう油 大さじ１
・サラダ油 小さじ１
・みりん 大さじ１
《寿司飯》
・ご飯 １合
・砂糖 大さじ１と1/2
・米酢 大さじ１と1/2
作り方
① 米酢に砂糖・塩を混ぜ合わせ寿司酢を作る。（市販の寿司酢でもOK！）
② ご飯に寿司酢を回しかけ混ぜ、寿司飯を作る。
③ 卵に塩を加えかき混ぜ、サラダ油を引いたフライパンで加熱しながら菜箸で混ぜる。半熟になれば寄せて、ひっくり返して卵焼きを作る。
④ ③をキッチンペーパーで包み、形を整える。
⑤ フライパンに酒と鰆を入れ、蒸し焼きにする。
⑥ 皮を取り砂糖・みりん・しょう油を加える。
⑦ ⑥の身をほぐしながら煮詰めていく。
＊煮汁がなくなり、フレーク状になるまで加熱する。
⑧ ラップをかぶせたスフレ型に⑦の鰆の身を乗せ、その上に寿司飯を重ねる。
⑨ さらに鰆の身と寿司飯を重ね、ラップに包み、スフレ型に押し込む。
⑩ ④で形を整えた卵焼きを細く切る。
⑪ ⑩の卵焼きをお皿に盛り付け、その横に⑨の押し寿司を盛り、塩茹でしたスナップエンドウを乗せたら、できあがり♪
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