大根と胡桃は、お互いに異なる食感や風味を持ち、バランスのとれた相性が良い食材です。
大根は、シャキシャキとした食感があり、爽やかで淡白な味わいが特徴です。一方、胡桃は、しっかりとした食感と豊かな風味があり、風味豊かで濃厚な味わいが特徴です。
このように、大根と胡桃はそれぞれが持つ異なる食感と風味が、口の中で調和して美味しく感じられます。具体的には、大根のシャキシャキとした食感に対して、胡桃がコクや香りを加えることで、より豊かな食感や風味が楽しめます。大根おろしに胡桃を加えて和えたり、サラダに加えるなどして、おいしく食べることができます。
きじま家に代々伝わる一品。大根は少し食感が残る程度に煮て、下味を含ませてからくるみみそであえます。
材料（2人分）
祖母の大根のくるみあえ
| 大根 (太い部分) |
5cm(250g) |
|---|---|
| だし汁 | 大さじ4 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| くるみみそ | |
| くるみ (素焼き) |
30g |
| みそ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 小さじ1～3 |
大根の皮の酢じょうゆ漬け
| 大根の皮 | 5cm分 |
|---|---|
| 酢 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| ラー油 | 少々 |
作り方
祖母の大根のくるみあえ
- 1
- 大根は皮を厚めにむき、5mm角の棒状に切る。皮はとりおき、下記レシピで使用する。
- 2
- 鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖を合わせて煮立て、大根を入れてシャキシャキ感が残る程度に3分ほど煮て火を止め、そのまま冷ます。
- 3
- くるみみそを作る。すり鉢にくるみを入れてすりつぶし、みそ、砂糖を入れ、酒を少しずつ足しながら、なめらかになるまですりつぶす。
- 4
- 大根をザルに上げ、ペーパータオルで汁気をふき、3に加えてあえる。
大根の皮の酢じょうゆ漬け
- 1
- 上記でとりおいた大根の皮を斜めに切って長い二等辺三角形にする。
- 2
- ポリ袋に1、酢、しょうゆ、塩、ラー油を入れて空気を抜き、1時間以上漬ける。
●レシピはこちら
https://hicbc.com/tv/kewpie/recipe/2023/230215.htm?ref=yt
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「３分クッキング」公式サイトはこちら
https://hicbc.com/tv/kewpie/?ref=yt
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