春の息吹を感じさせる食材、たけのことえびを使った「春のかき揚げ」はいかがでしょうか。塩分控えめでヘルシー、しかもカロリーを意識したこのレシピは、2024年4月9日放送の「DAIGOも台所」で紹介されました。たけのこ好きが高じて、全国の友人から送られてくるほど！そんなたけのこを美味しく消費する方法として、プロが考案したこのかき揚げは、春の食卓を華やかにします。繊細なえびの味わいと、たけのこのシャキシャキ感が絶妙にマッチした、春だけの特別な一品です。
材料・作り方
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ゆでたけのこ | 200g |
| むきえび | 200g |
| 木の芽 | 20枚 |
| そら豆 | 3さや |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 小麦粉 | 40g |
| 片栗粉 | 20g |
| 水 | 80ml |
| 塩（仕上げ用） | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- ゆでたけのこを1cm角に切ります。 この大きさがかき揚げの食感を左右します。
- むきえびは背わたを取り、包丁で叩いて粘りを出します。 この工程でえびの旨味が増し、食感がよくなります。
- 木の芽は粗く刻み、そら豆はさやから出して薄皮を取り、半分にします。 木の芽は香り、そら豆は色鮮やかさを加えます。
- ボウルに1、2、3を入れ、塩、小麦粉、片栗粉、水を加えてしっかりと混ぜ合わせます。 この混ぜ合わせがかき揚げの基本の生地となります。
- 170度の揚げ油で5cm大の生地を取って揚げ、取り出したら塩をふります。 塩を振ることで味が引き締まります。
「春のかき揚げ」を極める！プロから学ぶ3つのポイント
春にぴったりの「たけのことえびのかき揚げ」は、見た目にも鮮やかで、味わい深い一品です。しかし、その美味しさを最大限に引き出すためには、いくつかの重要なポイントがあります。
今回は、プロの技として紹介されたこの料理をさらに美味しくする3つのポイントをご紹介します。
1. えびの下処理は丁寧に
えびはこのかき揚げの主役の一つ。そのため、えびの下処理には特に注意が必要です。背わたを取り除いた後、えびを包丁で叩いて粘りを出すことで、えび本来の旨味が増し、かき揚げ全体の味わいを豊かにします。この粘りが生地に絶妙に絡み合い、揚げた時の食感をより良くします。
2. 生地の混ぜ合わせ方
かき揚げの生地を作る際、小麦粉、片栗粉、水を加えて混ぜ合わせる工程がありますが、この時のポイントは「しっかりと混ぜ合わせる」こと。生地が均一になることで、揚げた時にかき揚げがふんわりと仕上がり、中の食材とのバランスも良くなります。ただし、混ぜ過ぎには注意し、材料がなじむ程度に留めることがコツです。
3. 揚げ油と温度管理
かき揚げの揚げ方にも大きなポイントがあります。170度に熱した油で揚げることで、外はサクッと、中はジューシーな仕上がりになります。温度が低すぎると油が生地に染み込みやすくなり、高すぎると外は焦げて中が生の状態になりがちです。揚げる前に油の温度をきちんと測り、適温を保つことが重要です。
これらのポイントを押さえることで、「春のかき揚げ」はさらに美味しく、見た目にも鮮やかな一品に仕上がります。春の食卓に、この特別なかき揚げを加えてみてはいかがでしょうか。食材の新鮮な味わいと、プロの技が光るこの料理で、春の訪れを存分に楽しんでください。
たけのことえびのかき揚げに合う付け合わせ：多彩な楽しみ方
ここからは、私からの提案です。たけのことえびのかき揚げは、そのままでも十分に美味しいですが、さまざまな付け合わせや活用方法によって、より一層の味わい深さを楽しむことができます。
以下に、この春の味覚を引き立てる付け合わせと食べ方のアイデアをご提案します。
特製タレで楽しむ
- 天つゆ：だしの効いた天つゆは、かき揚げの味を引き立てます。少しの醤油とみりんで甘辛く調味し、かつおだしでさっぱりとした味わいに仕上げましょう。
- 柚子こしょうマヨネーズ：マヨネーズに柚子こしょうと少量のレモン汁を混ぜ合わせたタレは、かき揚げに新しい風味を加えます。
塩やレモンを添えて
- 海塩：良質な海塩をふることで、素材の味が一層引き立ちます。特に、瀬戸内海産などの日本の海塩がおすすめです。
- レモン：かき揚げにレモンを少し絞ることで、酸味が加わり、味わいがリフレッシュします。食感の良さを保ちながら、さっぱりとした後味を楽しめます。
丼物や麺類にトッピングして
- かき揚げ丼：ご飯の上にかき揚げをのせ、だしをかけてかき揚げ丼として楽しむことができます。温かいご飯との相性が抜群です。
- そばやうどん：熱々のそばやうどんの上にかき揚げをトッピングすると、麺類がより豪華な食事に変わります。かき揚げのサクサク感と麺のもちもち感が絶妙にマッチします。
その他の楽しみ方
- かき揚げサラダ：かき揚げを細かく砕いてサラダに加えると、サラダが食べ応えのある一品に変わります。ドレッシングは和風がおすすめです。
- かき揚げスライダー：小さめのバンズにかき揚げとレタス、トマトを挟んで、ミニサンドイッチとして楽しむのも一つの方法です。ここに少しのマヨネーズやからしを加えると、味に深みが出ます。
これらの付け合わせや食べ方を試すことで、たけのことえびのかき揚げをさまざまなシーンで楽しむことができます。春の食卓に、これらのアイデアを取り入れてみてはいかがでしょうか。
まとめ
春の訪れを感じさせるたけのことえびのかき揚げは、特別な日の食卓を彩るにはぴったりの一品です。塩分控えめでカロリーも意識したこのレシピは、体にも優しいです。たけのこのシャキシャキ感と、えびのぷりぷりした食感が絶妙にマッチしており、春限定の美味しさを堪能できます。プロの技による、簡単でありながら本格的な家庭料理を、ぜひこの機会に試してみてください。春の食卓に、彩りと旨味を加えること間違いなしです。
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