今日の【DAIGOも台所】手作りミートソースパスタで家庭料理を格上げ！シェフ直伝の絶品レシピをあなたに

(出典https://onnela.asahi.co.jp/)

手作りミートソースのパスタ – 西洋料理のプロから学ぶ、家庭で作れる絶品レシピの秘密！2024年2月1日の「DAIGOも台所」で紹介された、本格的な味わいが楽しめるミートソースパスタのレシピを、わかりやすく、そしてより魅力的にご紹介します。トマトの豊かな風味と、豚肉、牛肉、そして野菜の旨味が溶け合った、心温まる一皿です。簡単ながらもプロの技が光る、この料理を通して、あなたの食卓に特別なひとときをお届けしましょう。

材料と作り方

材料

作り方

1. 野菜の下処理： 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、しいたけをみじん切りにします。この工程で、野菜の甘みと風味が引き出されます。
2. 野菜の炒め： フライパンにバージンオリーブ油大さじ2を熱し、野菜と塩小さじ1/2を入れて強火で炒め、中火で10分間さらに炒めます。この時の強火で炒めることで、野菜から水分が飛び、旨味が凝縮されます。
3. 肉の処理： 同じフライパンにオリーブ油小さじ1を加え、合びき肉を広げ、塩小さじ1/2を振って焼きます。肉をほぐしながら中火で焼き、しいたけを加えて炒め、小麦粉を振り入れます。ここで肉をしっかり焼くことで、深い味わいが生まれます。
4. ソースの完成： 赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、トマトの水煮、トマトペースト、ブイヨンを加えて煮立たせ、塩、こしょう、ナツメグで味を整え、弱火で約30分煮込みます。長時間煮込むことで、味がまろやかになります。
5. パスタの茹で方： 熱湯に約1％の塩を加えてスパゲッティを茹でます。アルデンテに茹でるのがポイントです。
6. 仕上げ： フライパンにミートソースを加え、バター、塩、こしょうで味を調え、茹でたパスタを加えて和えます。最後にパルメザンチーズを振りかけて完成です。チーズでコクと風味が増します。

注意ポイント

• 野菜のカット： みじん切りにすることで、ソースに均一に旨味が広がります。
• 肉の焼き方： 強火でしっかりと焼くことで、肉の旨味が引き立ちます。
• 煮込み時間： ゆっくりと煮込むことで、味が深まります。煮込む時間をしっかりとってください。
• パスタの茹で加減： アルデンテに茹でることで、食感が良くなります。

メリット

• 家庭でも簡単に作れる： 専門的な技術や道具は不要で、家庭のキッチンでも手軽に作れます。
• 栄養バランス： 野菜と肉をバランス良く使用しているため、栄養豊富な一皿になります。
• 豊かな味わい： 長時間煮込むことで、材料の旨味が凝縮され、深い味わいが楽しめます。

「手作りミートソースパスタ」に合うワインのペアリング

しげゆき

ここからは、私からの提案です。プロの味わいが自慢の「手作りミートソースパスタ」には、適切なワインを合わせることで、食事の体験がさらに豊かになります。

ここでは、ミートソースのリッチな味わいにマッチする赤ワインの種類や特徴についてご紹介します。

ミートソースに合う赤ワインの選び方

ミートソースパスタは、その濃厚で深い味わいが特徴です。このような料理には、フルボディでタンニンがしっかりとした赤ワインが最適です。以下のポイントを参考にしてください：

• フルーティで濃厚な赤ワイン：肉の旨味とトマトの酸味を引き立てる。
• タンニンのバランス：タンニンが多すぎると食事を重く感じさせることがあるため、適度なタンニンが好ましい。
• 熟成感のあるワイン：時間をかけて熟成されたワインは、深みと複雑性を持ち、料理の味わいを引き立てます。

おすすめのワイン種類

• カベルネ・ソーヴィニヨン：力強いタンニンとブラックベリーやカシスのような果実味が特徴。ミートソースの味わいと素晴らしいマッチングを見せます。
• シャトーヌフ・デュ・パプ：南フランスの代表的なワイン。スパイスや赤い果実の香りがあり、パスタの風味を引き立てます。
• バローロ：イタリアンレシピにはイタリアワインが最適。強いタンニンと酸味、ローズやチェリーのアロマが特徴的です。

ペアリングの楽しみ方

• 温度管理：赤ワインは適度に冷やして（約16～18℃）提供すると、ミートソースの味わいとのバランスが良くなります。
• デキャンタージュ：ワインをデキャンタに移して空気に触れさせることで、香りが開き、より豊かな味わいを楽しむことができます。

ミートソースパスタに合わせるワインを選ぶ際は、料理の濃厚な味わいに負けない、力強い赤ワインを選ぶのがポイントです。選んだワインによって、同じパスタでも異なる食体験を楽しむことができます。次回のパスタの夕食には、これらのワインペアリングのアイデアを試してみてはいかがでしょうか。

まとめ

このレシピで、あなたもプロの味を再現できます。手間を惜しまず丁寧に作ることで、家族や友人を驚かせること間違いなしの一皿です。ぜひ、この絶品ミートソースパスタを作ってみてください。