『新じゃがの肉味噌煮』の作り方｜DAIGOの台所で紹介された春の栄養満点レシピ

春の訪れと共に市場に登場する「新じゃがいも」。この時期限定の旬の食材は、普通のじゃがいもよりも2〜4倍のビタミンCを含んでおり、健康にも最適です。今回は、人気テレビ番組「DAIGOも台所」で2024年4月15日に紹介された、新じゃがを使った肉味噌煮のレシピをご紹介します。このレシピは、栄養価が高く、誰でも簡単に作れる家庭料理として注目されています。

材料・作り方

材料

材料一覧（2人分）

作り方

1. 新じゃがいもを下ごしらえ：新じゃがいもは皮付きのまま耐熱皿に入れ、大さじ2の水をかけ、ラップをして600Wの電子レンジで5分加熱します。これにより、調理時間の短縮とじゃがいもの旨味が凝縮されます。
2. こんにゃくといんげんの下処理：こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、いんげんは半分に切ります。こんにゃくをちぎることで味が染みやすくなります。
3. 具材の炒めと煮汁の準備：鍋に適量の油を熱し、鶏ひき肉とこんにゃくを中火で炒め、鶏ひき肉がパラパラになるまで炒めます。次に煮汁のだし、みりん、砂糖、しょうゆを加え、白みそと赤だし用みそを煮汁で溶いて加え、じゃがいもを入れて落とし蓋をして7分煮ます。
4. いんげんの追加：3にいんげんを加え、さらに落とし蓋をして2分煮ることで、いんげんがほど良く火が通ります。
5. 仕上げ：じゃがいも、いんげん、こんにゃくを器に盛り、煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけた後、それをかけて完成です。

新じゃがの肉味噌煮のポイントを詳しく解説：美味しさと栄養を引き出す3つのコツ

1. 新じゃがいもの下ごしらえ

新じゃがいもは皮が薄く、水分が多いため、他のじゃがいもに比べて甘みと柔らかさが特徴です。新じゃがいもの下ごしらえで重要なのは、皮を残した状態で調理することです。これにより、栄養素が逃げることなく、また独特の風味が保たれます。電子レンジを活用して先に加熱することで、じゃがいもが内部からふっくらと仕上がり、煮崩れを防ぐ効果もあります。

2. みそを使った煮汁の工夫

このレシピでの煮汁は、白みそと赤だし用みそを組み合わせることがポイントです。白みそは味が優しく、赤だし用みそは味に深みと色艶を加えます。これらを適切な割合で使用することで、コクがありつつもまろやかな味わいの煮汁が作れ、具材の味を引き立てます。煮汁を事前に溶いておくことで、煮物全体に均等に味が行き渡りやすくなります。

3. 落とし蓋の利用

煮物を作る際に落とし蓋（おとしぶた）を使用するのは、味が均一になるようにするためです。落とし蓋は煮汁が飛び散るのを防ぎ、じゃがいもや他の具材が煮汁に均等に浸るように作用します。これにより、短時間で具材が柔らかくなり、また全体的に味がなじむのを助けます。また、落とし蓋は蒸気を逃がさず、効率的に熱を具材に伝えることができるため、エネルギーの節約にもつながります。

これらのポイントを押さえることで、「新じゃがの肉味噌煮」はより一層美味しく、また栄養価の高い料理として家庭で楽しむことができます。春の食材を活かしたこのレシピで、日常に豊かな味覚を加えてみてはいかがでしょうか。

まとめ

この「新じゃがの肉味噌煮」は、簡単でありながらも旬の味覚を楽しむことができる絶品レシピです。新じゃがいもの甘みとミネラル、ビタミンが豊富に含まれ、健康にも良いことから、春の食卓にぴったりです。また、家庭での調理も手軽にできるため、忙しい日でも美味しい料理を楽しむことができます。是非この季節に試してみてください。