春の訪れと共に市場に登場する「新じゃがいも」。ビタミンCが豊富で、この時期だけの特別な食材です。今回は、そんな新じゃがを活かした「サーモンと新じゃがの重ね焼き」のレシピをご紹介。DAIGOも絶賛するこの料理は、見た目も華やかで、特別な日のおもてなしにぴったり。旬の食材を使った健康的で美味しい一皿を、ご自宅で簡単に再現してみませんか？
材料・作り方
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| さけ（皮なし） | 2切れ（240g） |
| 新じゃがいも | 2個（100g） |
| トマト | 1個 |
| にんにく | 1片 |
| バジル（生） | 2枚 |
| 赤ワイン酢 | 大さじ2 |
| バージンオリーブ油 | 大さじ4 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| バージンオリーブ油（追加） | 適量 |
作り方
- 新じゃがいもの下ごしらえ： 新じゃがいもは皮をむき、洗ってから2mm厚さの輪切りにします。これにより、じゃがいもが均一に火が通りやすくなります。
- トマトとハーブの準備： トマトは種を取り除いて1cm角に切り、にんにくは芽を取って半分に切り、つぶします。バジルはせん切りにすることで、香りが引き立ちます。
- じゃがいもの重ね焼きの準備： クッキングシートにじゃがいもをうろこ状に重ねて並べ、小麦粉を軽く振りかけます。これにより、じゃがいも同士がくっつきやすくなります。次に、塩とこしょうをしたさけをのせます。
- 焼き始め： フライパンにバージンオリーブ油を熱し、じゃがいもをクッキングシートごと入れて弱火で5〜6分焼きます。この段階で上からオリーブ油をふることで、表面がカリッと仕上がります。
- トマトミックスの作成： トマト、にんにく、バジル、赤ワイン酢、オリーブ油、塩、こしょうをボウルに入れて混ぜます。
- 仕上げの焼き： じゃがいもの面に焼き色がついたら裏返し、1〜2分焼きます。
- 盛り付け： 焼き上がったサーモンとじゃがいもを皿に盛り、作ったトマトミックスを添えます。
「サーモンと新じゃがの重ね焼き」の成功のポイント
1. 新じゃがいもの切り方と下処理
新じゃがいもは、その柔らかさと甘みで春の食材として特別な位置を占めています。この料理で新じゃがいもを最も美味しくするポイントは、適切な切り方と下処理にあります。新じゃがいもを2mm厚の輪切りにすることで、一定の厚さに保ちながら短時間で均一に調理することが可能です。皮をむいて洗うことで土臭さを取り除き、さらに繊細な味わいを引き出すことができます。
2. 小麦粉を使用した重ね焼きの技術
この料理のもう一つのクリティカルなポイントは、じゃがいもとサーモンの間に小麦粉を振りかけることです。小麦粉はじゃがいものスライスが互いにくっつくのを助け、焼き上がりに美しいレイヤーを形成します。また、小麦粉がサーモンから出るジュースを吸収し、焼き上がり時にじゃがいもとサーモンが一体となるのを助ける役割も担っています。
3. 弱火での調理
サーモンと新じゃがの重ね焼きを成功させるためには、火加減が非常に重要です。この料理では、フライパンにクッキングシートを敷き、じゃがいもの上にサーモンをのせた後、弱火でゆっくりと調理することが推奨されます。弱火で焼くことで、じゃがいもが外側はカリッと、内側はふっくらと仕上がり、サーモンは中までじっくりと火が通ります。弱火での調理は、食材の風味を損なわず、それぞれの特性を活かす秘訣です。
これらのポイントを抑えることで、「サーモンと新じゃがの重ね焼き」は、その素材の鮮度と味を最大限に引き出し、家庭でプロの味を再現することが可能となります。
サーモンと新じゃがの重ね焼きを含めた献立3例
献立案1: イタリアンスタイルディナー
- 前菜: ブルスケッタ
- 新鮮なトマト、バジル、にんにく、オリーブ油を使用したシンプルでフレッシュなブルスケッタを提供します。これにより、本格的なイタリアンのテーマを前面に押し出します。
- 主菜: サーモンと新じゃがの重ね焼き
- 主菜として、旬の新じゃがとサーモンを使った重ね焼きを提供。オリーブ油とバジルが香る洗練された味わいが特徴です。
- サイドディッシュ: ローストアスパラガス
- オリーブ油、レモン、パルメザンチーズで味付けしたローストアスパラガスを添えます。シンプルながらも味のアクセントに。
- デザート: ティラミス
- クラシックなイタリアンデザートであるティラミスを提供し、甘くて豊かな締めくくりを。
献立案2: 春の味覚を楽しむフレンチコース
- 前菜: 春野菜のスープ
- 旬の春野菜を使った、優しい味わいのクリームスープからスタート。新鮮なハーブを添えて。
- 主菜: サーモンと新じゃがの重ね焼き
- このコースのハイライトは、新じゃがいもとサーモンの組み合わせ。赤ワイン酢とオリーブ油のドレッシングでさっぱりと。
- サイドディッシュ: フレンチスタイルの緑豆サラダ
- フレンチドレッシングで味付けした緑豆サラダを添え、口当たりを軽くします。
- デザート: クレームブリュレ
- バニラの香りが豊かなクレームブリュレで、フレンチディナーを締めくくります。
献立案3: シンプルヘルシーミール
- 前菜: カラフル野菜のピクルス
- 色とりどりの野菜を使ったピクルスで食欲をそそります。酸味と甘みのバランスが食事の始まりにぴったり。
- 主菜: サーモンと新じゃがの重ね焼き
- 主菜は栄養豊富なサーモンとビタミンCが豊富な新じゃがを使用。シンプルながら栄養満点の一皿です。
- サイドディッシュ: キノコのガーリックソテー
- ガーリックとオリーブ油で風味豊かに仕上げたキノコのソテーを加え、味に深みをプラス。
- デザート: ヨーグルトと季節のフルーツ
- 自然な甘さのフルーツとヨーグルトでさっぱりとしたデザートを。ディナーの後もすっきりとした印象に。
これらの献立案は、サーモンと新じゃがの重ね焼きを中心に、季節感を感じさせる食材や様々な料理スタイルで、楽しい食事の時間を提供します。
まとめ
新鮮な「新じゃがいも」を使った「サーモンと新じゃがの重ね焼き」は、春の食材を最大限に活かした一皿です。サーモンのほどよい脂と新じゃがの甘み、トマトの酸味が見事に調和し、特別な日の食卓を彩ります。今回のレシピを参考に、家族や友人を招いて、素敵な食事の時間を楽しんでください。
コメント