(画像元：【公式】DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～ – Onnela[オンネラ]｜暮らしに『楽』を、家族にワクワクを。 (asahi.co.jp))
春の訪れとともに、新玉ねぎの季節がやって来ました。今回は、「DAIGOも台所」で紹介された「牛肉と新玉ねぎの黒こしょう炒め」をご紹介します。この料理は、シンプルながらもガーリックバターの風味と黒こしょうのピリッとした刺激が絶妙にマッチしています。また、低塩分で調理されており、ヘルシーながらも満足感のある一皿です。家庭でも簡単に作れるので、新社会人の方にも特におすすめのレシピです。
材料・作り方
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 新玉ねぎ | 1個（220g） |
| 牛肉（切り落とし） | 150g |
| スナップえんどう | 5本 |
| 黒こしょう（粗びき） | 小さじ1/2 |
| バター | 5g |
| 塩 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 砂糖 | 小さじ1/4 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1/4 |
作り方
- 新玉ねぎの切り方：新玉ねぎは繊維に逆らって1cm幅に切ります。これにより、炒めた時に甘味が引き出されやすくなります。
- 合わせ調味料の準備：砂糖、しょうゆ、オイスターソース、水、片栗粉をよく混ぜ合わせておきます。これが料理の味のベースとなります。
- スナップえんどうの下処理：塩を加えた熱湯でスナップえんどうを30秒ゆでて、色鮮やかに保つためすぐに水で冷まします。
- 炒める：油を熱したフライパンで玉ねぎを中火で炒めた後、牛肉と黒こしょうを加えて炒めます。ここで強火にし、スナップえんどうと調味料を加えてさらに炒め合わせます。
- 仕上げ：最後にバターを加え、香りを引き立てながら仕上げます。バターは焦がさないよう、火から少し離してから加えるのがポイントです。
牛肉と新玉ねぎの黒こしょう炒めの作り方のポイント
牛肉と新玉ねぎの黒こしょう炒めは、シンプルながらもその味わいは深く、技術的なポイントを押さえることで一層の美味しさを引き出すことができます。ここでは、特に重要な3つのポイントに焦点を当てて解説します。
1. 玉ねぎの切り方と炒め方
玉ねぎは料理の味わいを左右する重要な要素です。新玉ねぎは特に甘みが強いため、繊維に逆らって厚めに切ることで、炒めた時に甘みと食感が際立ちます。炒める際は中火でじっくりと透明感が出るまで炒めることがポイントです。これにより、玉ねぎ本来の甘みが増し、料理全体の味のバランスを良くします。
2. 牛肉の質と扱い
牛肉はできるだけ新鮮なものを選び、余分な脂肪は取り除きつつも、ある程度の脂身が残るようにすることで、ジューシーさと風味が増します。牛肉を炒める際は、玉ねぎが透明になってから加え、高火力でサッと炒めることが重要です。これにより、肉の外側はカリッとして中は柔らかく仕上がります。また、炒めすぎに注意し、肉の旨味を逃がさないようにすることがポイントです。
3. 調味料のバランスと加え方
この料理の味の決め手は、調味料のバランスとその加え方にあります。しょうゆ、オイスターソース、砂糖を適切な比率で事前に混ぜ合わせておくことで、味に深みと一体感が生まれます。加えるタイミングも重要で、牛肉と玉ねぎが適度に炒まったところで一気に加え、強火で手早く絡めることがキーポイントです。これにより、味が食材にしっかりと染み込みます。
これらのポイントを抑えることで、家庭でもプロの味を再現することが可能になります。料理の基本を大切にしつつ、手際よく美味しく仕上げましょう。
献立案｜アジアンスタイルの具体的な作り方
ここからは、私からの提案です。この献立は、牛肉と新玉ねぎの黒こしょう炒めを中心に、春雨サラダ、トマトと豆腐のスープ、そして白米または玄米を組み合わせたものです。
ここでは、それぞれの料理の詳細な作り方を説明します。
春雨サラダの作り方
材料（4人分）
- 春雨: 100g
- キュウリ: 1本
- 人参: 1本
- ハム: 4枚
- 醤油: 大さじ2
- 酢: 大さじ2
- ゴマ油: 大さじ1
- 砂糖: 小さじ2
- 塩: 少々
- 白ごま: 大さじ1（炒りごま）
作り方
- 春雨は袋の指示に従い、熱湯で柔らかくなるまで茹でてから、冷水で締めて水気を切る。
- キュウリと人参は細切りにし、塩少々を振って10分置いた後、水分を絞る。
- ハムも細切りにする。
- ボウルに醤油、酢、ゴマ油、砂糖を入れてよく混ぜ、ドレッシングを作る。
- 春雨、キュウリ、人参、ハムをドレッシングで和え、最後に炒りごまをふりかける。
トマトと豆腐のスープの作り方
材料（4人分）
- トマト: 2個
- 絹ごし豆腐: 1丁
- チキンブロス: 600ml
- 塩: 少々
- こしょう: 少々
- 青ねぎ: 少々（小口切り）
作り方
- トマトは1cm角に切り、豆腐はさいの目に切る。
- 鍋にチキンブロスを沸騰させ、トマトと豆腐を加える。
- 塩、こしょうで味を調え、火が通ったら火を止める。
- お椀に盛り付け、仕上げに青ねぎを散らす。
白米または玄米の炊き方
材料
- 白米または玄米: 2合
作り方
- 米は炊飯前にしっかりと洗い、30分以上水に浸しておく。
- 炊飯器に移し、通常の水加減で炊飯を行う。
- 炊き上がったら10分程度蒸らし、ふっくらとした食感にする。
これらの料理を組み合わせることで、栄養バランスが取れた美味しい食事が完成します。各料理はそれぞれ独立していても美味しく、また一緒にすることで互いの味が引き立ちます。
まとめ
「牛肉と新玉ねぎの黒こしょう炒め」は、そのシンプルな材料からは想像もつかないほどの深い味わいが楽しめる料理です。バターと黒こしょうの香り高いアクセントが、食欲をそそります。このレシピを通じて、忙しい日々の中でもしっかりと栄養を摂りながら、美味しい食事をお楽しみください。また、炒め物の技術を磨く良い機会にもなりますので、是非トライしてみてください。
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