(画像元：【公式】DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～ – Onnela[オンネラ]｜暮らしに『楽』を、家族にワクワクを。 (asahi.co.jp))
春の訪れと共に市場に並ぶ新玉ねぎは、その甘みとみずみずしさで多くの料理に欠かせない食材です。今回は、そんな新玉ねぎを主役にした「新玉ねぎのふろふき」をご紹介します。このレシピでは、新玉ねぎの自然な甘さを引き立てつつ、鶏ひき肉とみそを使った肉みそがアクセントになっており、食卓に新しい風を吹き込みます。旬の食材を活かしたこの料理は、見た目にも美しく、味わいも格別です。
材料・作り方
材料 (2人分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 新玉ねぎ | 2個 (400g) |
| 水 | 1.5リットル |
| 昆布 | 1枚 (10cm角) |
| 塩 | 小さじ2 |
| 青ねぎ | 1本 (小口切り) |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 鶏ひき肉 | 100g |
| しょうが (みじん切り) | 10g |
| 赤だし用みそ | 80g |
| 卵黄 | 1個 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 玉ねぎのゆで汁 | 50ml |
作り方
- 新玉ねぎの下処理: 上と根の部分を少し切り取り、皮をむきます。次に上部に深さ2/3まで十字に切り込みを入れることで、熱が均等に通りやすくなります。
- ゆでる: 鍋に水、昆布、塩、そして新玉ねぎを入れて火にかけます。沸騰したら弱火にし、10分間ゆでます。この工程で玉ねぎの甘みが引き出され、柔らかくなります。
- 肉みその作成: 中火でサラダ油を熱し、しょうがと鶏ひき肉を炒めます。色が変わったら火を止め、赤だし用みそ、卵黄、砂糖、みりんを加えて混ぜ合わせます。最後にゆで汁を少し加えてとろみが出るまで練ります。
- 盛り付け: 肉みそを器に敷き、ゆでた玉ねぎをのせます。さらに上から肉みそをかけ、青ねぎを散らします。
新玉ねぎのふろふきのレシピポイント
新玉ねぎのふろふきは、シンプルながらもその味わいに深みがある料理です。以下の３つのポイントがこの料理を特別なものにしています。
1. 新玉ねぎの選び方と下処理
新玉ねぎは、春の旬の食材で、甘みとみずみずしさが特徴です。選ぶ際は、表面がきれいで、硬くて重みが感じられるものを選びます。皮が薄く、触ると弾力があるものが新鮮です。料理に使用する前には、根と頭を少し切り落とし、皮をむきます。さらに、熱が中まで均等に行き渡るように、上部に深さ2/3まで十字に切り込みを入れるのがポイントです。これにより、ふろふき中に熱がムラなく行き渡り、均等に柔らかくなります。
2. 肉みその調理法
肉みそのうまみがこの料理のクライマックスを飾ります。鶏ひき肉を使用することで、あっさりとした味わいになりながらも、みそとの組み合わせで深い味わいが加わります。肉みその作り方では、鶏ひき肉をしっかりと炒めてから、みじん切りにしたしょうがを加えることで、風味が増します。さらに、赤だし用みそを使用することで、風味が豊かになり、卵黄を加えることでコクが増して、とろみのある仕上がりになります。ここで重要なのは、火から下ろした後に調味料を加えることで、熱で味が飛ぶことなく、しっかりとした味が保たれることです。
3. 盛り付けと仕上げ
この料理の最終的な見た目は、盛り付けによって大きく左右されます。ゆで上がった新玉ねぎを美しく盛り付け、その上と下に肉みそをたっぷりと敷き詰めます。最後に青ねぎを散らすことで、色鮮やかなアクセントが加わり、食欲をそそる見た目になります。この青ねぎは、見た目だけでなく、爽やかな風味を加えることで、全体の味を引き締める役割も果たします。
以上のポイントを押さえることで、新玉ねぎのふろふきは、家庭でも簡単に、かつプロの味を再現することができます。春の食卓に、この一皿を加えてみてはいかがでしょうか。
肉みそのアレンジレシピ：バリエーション豊富な3つの料理
ここからは、私からの提案です。肉みそは非常に多様に活用できる調味料で、さまざまな料理に応用可能です。以下に、肉みそを使った3つのアレンジレシピを具体的にまとめました。
1. 肉みそ豆腐
材料:
- 絹ごし豆腐: 1丁
- 肉みそ: 100g
- ねぎ: 少々（小口切り）
- 胡麻油: 小さじ1
作り方:
- 豆腐を水切りした後、皿に盛りつけます。
- フライパンに胡麻油を熱し、肉みそを温めます。
- 温めた肉みそを豆腐の上にたっぷりとかけ、ねぎを散らして完成です。
この料理は、豆腐の優しい味わいと肉みその濃厚な風味が絶妙にマッチし、シンプルながらもご飯が進む一品です。
2. 肉みそスパゲッティ
材料:
- スパゲッティ: 200g
- 肉みそ: 150g
- オリーブオイル: 大さじ1
- パルメザンチーズ: 適量
- バジル: 数枚（お好みで）
作り方:
- スパゲッティをパッケージの指示に従って茹でます。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、肉みそを炒めます。
- 茹で上がったスパゲッティをフライパンに加え、よく絡めます。
- 皿に盛り付けた後、パルメザンチーズとバジルを上から散らして完成です。
このアレンジは、イタリアンと和の融合が楽しめる一品で、肉みその味わいが新しいスタイルのパスタを作り出します。
3. 肉みそ入りオムレツ
材料:
- 卵: 3個
- 肉みそ: 80g
- 牛乳: 大さじ2
- サラダ油: 小さじ1
- とろけるチーズ: 適量
作り方:
- 卵と牛乳をよく混ぜて、滑らかな卵液を作ります。
- フライパンにサラダ油を熱し、卵液を流し入れて中火で焼きます。
- 半熟状態の時に肉みそを半分のオムレツにのせ、とろけるチーズを上から散らします。
- オムレツを半分に折り、チーズが溶けるまで蓋をして蒸し焼きにします。
オムレツに肉みそを加えることで、いつもの朝食がグレードアップし、より満足感のある一品になります。チーズとの相性も抜群です。
これらのレシピは、肉みそを活用することで日常の食事に変化と新鮮さをもたらし、さまざまな味の楽しみ方を提供します。肉みそ一つで多彩な料理が楽しめるため、是非試してみてください。
まとめ
新玉ねぎのふろふきは、春にぴったりの一皿です。新玉ねぎ本来の甘みと水々しさが楽しめると同時に、肉みそのコクと深みが料理を一層引き立てます。このレシピは、家庭で簡単に作れる点も魅力的です。旬の素材を活かした和食の味わいを、ぜひご家庭で楽しんでください。美味しさだけでなく、栄養バランスも考慮されたこの料理で、健康的な食生活をサポートします。
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