(画像元：【公式】DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～ – Onnela[オンネラ]｜暮らしに『楽』を、家族にワクワクを。 (asahi.co.jp))
2024年5月6日放送の「DAIGOも台所」では、プロが考案した「豚肉の悪魔風ソテー」というレシピが紹介されました。この料理は、適切なスパイス使いと調理法で、家庭でもプロの味を再現できることを目指しています。今回はその魅力的なレシピをわかりやすく解説し、家庭でも美味しく作れるコツをお教えします。
材料・作り方
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豚肩ロース肉（とんかつ用） | 2枚（300g） |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| 黒こしょう（粗びき） | 小さじ1/2 |
| 一味唐辛子 | 少量 |
| トマト | 1個 |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
| 水菜 | 30g |
| バージンオリーブ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
作り方
- トマトの下ごしらえ： トマトは1cm角に切り、レモン汁、バージンオリーブ油（大さじ1）、塩を加えて混ぜます。これがソースになります。水菜は4cmの長さに切り、後で盛り付けに使用します。
- スパイスミックスの準備： 黒こしょう、一味唐辛子、塩二つまみを混ぜ合わせておきます。このスパイスが豚肉の風味を引き立てます。
- 豚肉の下処理： 豚肩ロース肉は筋切りをして、ラップで包み、肉叩きで軽く叩いて面を広げます。これにより肉が均等に火を通しやすくなります。片面におろしにんにくを塗り、用意したスパイスを均等に振りかけます。
- 調理： フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を入れて中火で熱し、豚肉をスパイスが振りかけられた面から焼き始めます。2分焼いた後、裏面に塩を少々振り、さらに2分焼きます。
- 盛り付け： 皿に水菜を敷き、その上に焼きあがった豚肉を置き、トマトソースを周囲に配ります。
「豚肉の悪魔風ソテー」成功のための3つのポイント
「豚肉の悪魔風ソテー」を家庭で美味しく作るためには、いくつかの重要なポイントがあります。ここでは、その中でも特に重要な3つのポイントを詳しく解説します。
1. 豚肉の下処理の工夫
豚肩ロース肉は、そのまま調理すると固くなりがちです。このレシピでの成功の鍵は、肉の筋切りとたたいて薄く伸ばす工程にあります。筋切りは肉の繊維を断ち、調理時の収縮を防ぎ、肉が硬くなるのを防ぎます。さらに、肉を叩いて薄く伸ばすことで、熱が均等に伝わりやすくなり、中までしっかりと火が通りやすくなります。これにより、外はカリッとして中はジューシーな仕上がりを実現できます。
2. スパイスの均等な使用
この料理の特徴は、黒こしょう、一味唐辛子、おろしにんにくを使ったスパイスミックスです。これらのスパイスは、豚肉の旨味を引き立てると同時に、食欲をそそる辛味と香りをプラスします。スパイスを均等に振りかけることで、肉の一部分だけが辛くなることなく、全体に美味しさが広がります。また、スパイスを振りかける前に肉にニンニクを塗ることで、スパイスが肉にしっかりと絡み、焼き上げる際に香ばしさが増します。
3. 焼き加減の見極め
豚肉のソテーでは、焼き加減が非常に重要です。このレシピでは、豚肉を中火で両面2分ずつ焼くことが推奨されています。この時間は、肉が過熱し過ぎず、内部までしっかりと火が通るのに十分なバランスです。焼き始めに強火を使うと外側が焼けすぎてしまうことがあるため、中火でじっくりと焼き上げることがポイントです。裏面を焼く際には、塩をふることで余分な水分が出て、表面が美味しく仕上がります。
これらのポイントを押さえておくことで、家庭でもプロの味に近づけることができるでしょう。是非、このレシピを試してみてください！
「豚肉の悪魔風ソテー」に合う献立案とその作り方
ここからは、私からの提案です。「豚肉の悪魔風ソテー」はスパイシーで風味豊かな一品です。この料理に合わせて、バランスの取れた献立を提案します。
以下の副菜とデザートは、主菜の豚肉ソテーを引き立てつつ、食事全体を豊かなものにします。
1. クリーミーマッシュポテト
- 材料: じゃがいも 2個、バター 50g、牛乳 1/4カップ、塩 少々、こしょう 少々
- 作り方:
- じゃがいもは皮をむき、一口大に切って水にさらします。
- じゃがいもを鍋に移し、水を加えて中火で20分程煮ます。
- じゃがいもが柔らかくなったら、水を切り、バターと牛乳を加えてマッシャーで潰します。
- 塩とこしょうで味を整えます。
2. シンプルグリーンサラダ
- 材料: ロメインレタス 1株、きゅうり 1本、チェリートマト 10個、オリーブオイル 大さじ2、レモン汁 大さじ1、塩 少々、こしょう 少々
- 作り方:
- ロメインレタスは手でちぎり、きゅうりは薄切りにします。
- チェリートマトは半分に切ります。
- 野菜を混ぜたボウルにオリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうを加えて軽く混ぜ合わせます。
3. バニラアイスクリームとフレッシュベリー
- 材料: バニラアイスクリーム 適量、季節のベリー(ブルーベリー、ラズベリーなど) 適量
- 作り方:
- バニラアイスクリームを適量の器に盛ります。
- 洗ったベリーを上に飾ります。
これらの料理は、豚肉の悪魔風ソテーのスパイシーな味わいと非常によく合い、食事の満足度を高めます。クリーミーなマッシュポテトは豚肉のスパイスと組み合わせることで味のバランスを取り、シンプルなグリーンサラダは口の中をさっぱりとさせてくれます。デザートのバニラアイスクリームは、食後の甘いクロージングとして最適です。ぜひ、この献立を試してみてください！
まとめ
今回の「豚肉の悪魔風ソテー」は、スパイスを効果的に使用し、肉を適切に扱うことで、外はしっかりと焼き上げ、中は柔らかく仕上げるレシピです。料理のポイントは、肉を叩いて薄く広げることと、適切なスパイスの使用にあります。家庭での料理もこれで一段とレベルアップすること間違いなしです。ぜひ試してみてください！
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