【DAIGOも台所】豚肉とブロッコリーの黒酢和え：指定野菜ブロッコリーを祝う、プロの秘伝レシピ！

春の訪れと共に、新鮮なブロッコリーが市場に並び始めます。この度、農林水産省から「指定野菜」に選ばれたブロッコリーを主役にした、特別な料理をご紹介します。プロの料理人が考案した、豚肉とブロッコリーの黒酢和えは、見た目にも鮮やかで、栄養バランスも抜群。家庭でも簡単に作れるこのレシピで、春の食卓を彩りましょう。

材料・作り方

材料

作り方

1. ブロッコリーは小房に分け、豚バラ肉は10cm長さに切ります。これにより、食べやすく、味が均等に行き渡ります。
2. 黒酢だれの材料を合わせます。黒酢としょうゆのバランスが絶妙な味わいを生み出します。
3. 下ゆでの熱湯に塩、砂糖、サラダ油を入れ、ブロッコリーを加えて2分ゆでます。これにより、ブロッコリーの色が鮮やかに保たれます。
4. 豚肉を入れて火を止め、余熱で火を通します。余熱で調理することで、豚肉が柔らかく仕上がります。
5. ブロッコリーと豚肉の水気を取り、ボウルに入れ、黒酢だれを2/3加えて和えます。和えることで、味がなじみます。
6. 器に盛り、残りの黒酢だれとラー油をかけて完成です。ラー油がアクセントになり、風味豊かな一皿に。

ポイント

• ブロッコリーの下ゆで：ブロッコリーは色鮮やかに仕上げるために、熱湯でサッと下ゆでするのがポイントです。
• 黒酢だれのバランス：黒酢だれは、甘みと酸味のバランスが重要。ごま油の香りが食欲をそそります。

ブロッコリーの選び方と保存方法

しげゆき

ここからは、私からの提案です。ブロッコリーは、その栄養価の高さと柔軟な使用方法で、世界中のキッチンで愛されています。しかし、その鮮度を保ち、最大限の栄養と味を楽しむためには、選び方と保存方法が重要です。

ここでは、新鮮なブロッコリーの選び方と家庭での適切な保存方法について詳しく解説します。

ブロッコリーの選び方

1. 色：鮮やかな緑色のブロッコリーを選びます。黄色がかったり、茶色い斑点があるものは避けましょう。色が鮮やかなほど新鮮で、栄養価が高いことを示しています。
2. 花蕾：密に閉じた花蕾が特徴のブロッコリーを選びます。開いて黄色の花が見えるものは、鮮度が落ちている証拠です。
3. 茎と葉：茎が堅く、きれいな緑色であることを確認します。また、葉がしなやかで鮮やかな緑色をしているものが良いでしょう。茎や葉にしわがあるものは、乾燥して鮮度が落ちている可能性があります。
4. 触感：固くて重みがあり、茎がしっかりとしているブロッコリーを選びます。軽いものや、柔らかいものは避けるべきです。

ブロッコリーの保存方法

1. 冷蔵保存：ブロッコリーは乾燥に弱いため、乾燥を防ぐためにも、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。袋に小さな穴を開けておくと、空気の循環が促され、より長持ちします。
2. 茎を湿らせる：茎の部分を濡らしたキッチンペーパーで包み、その上からビニール袋に入れると、鮮度がより長く保たれます。これにより、茎の乾燥を防ぎ、ブロッコリー全体が新鮮な状態を保ちやすくなります。
3. 凍結保存：長期保存する場合は、ブロッコリーを小房に分け、サッと湯通ししてから冷まし、水分をしっかりと取り除いてから冷凍保存します。これにより、色と栄養を保ちながら、数ヶ月間保存することができます。
4. 保存期間：適切に保存したブロッコリーは、冷蔵であれば約1週間、冷凍であれば数ヶ月間保つことができます。

新鮮なブロッコリーを選び、正しく保存することで、その栄養価と美味しさを最大限に活かすことができます。これらの簡単なテクニックを使って、春の訪れと共に市場に並ぶブロッコリーを存分に楽しみましょう。

まとめ

このレシピは、ブロッコリーを美味しく食べるための工夫が詰まっています。黒酢だれで和えることで、豚肉とブロッコリーの旨味が引き立ち、ラー油がピリッとしたアクセントを加えます。栄養満点で、見た目にも美しいこの料理で、春の食卓を楽しみましょう。指定野菜に選ばれたブロッコリーの魅力を、ぜひこのレシピで味わってください。