(画像元：【公式】DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～ – Onnela[オンネラ]｜暮らしに『楽』を、家族にワクワクを。 (asahi.co.jp))
2024年5月6日放送の「DAIGOも台所」で紹介された「山椒風味の焼き豚」は、豊かな風味と健康への配慮が光る一品です。本レシピでは、特有の香り高い山椒とジューシーな豚バラ肉を使用し、和食の基本を押さえつつ、家庭でも簡単に楽しめる工夫がされています。これからその作り方とコツを詳しくご紹介します。
材料・作り方
【材料】
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 豚バラ肉（かたまり） | 500g |
| 山椒の佃煮 | 20g |
| 長ねぎ | 1本 |
| 木の芽 | 20枚 |
| だし | 500ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
【作り方】
- 下準備： 豚バラ肉を半分に切り、山椒の佃煮は粗みじん切りにします。この工程で豚肉の風味が増し、山椒の香りがより肉に染み込みやすくなります。
- 長ねぎの処理： 長ねぎは縦半分に切って5cm長さの斜め切りにし、冷水につけてシャキッとさせることで、食感と見た目の鮮やかさを保ちます。
- 豚肉の焼き方： フライパンを中火で熱し、豚肉の表面をしっかりと焼きます。その後、熱湯を豚肉が浸るまで注ぎ、余分な脂を取り除きます。この一手間が、外はカリッと中は柔らかな仕上がりを実現します。
- 煮込み： 焼いた豚肉をだしと調味料で15分ほど煮込みます。落とし蓋をすることで、煮汁が均等に肉に行き渡ります。
- 仕上げ： 煮込んだ豚肉を取り出し、5mm厚さにスライスして、長ねぎを敷いた器に盛り付けます。最後に残った煮汁をかけ、木の芽を散らして完成です。
「山椒風味の焼き豚」の作り方のポイント三つ
「山椒風味の焼き豚」は、その独特な風味と調理法で家庭でもプロの味を楽しめる和食料理です。以下では、この料理を一層美味しくするための三つの重要なポイントを具体的に解説します。
1. 豚肉の表面をしっかりと焼きつける
豚バラ肉は脂身が多い部位ですが、その脂身を美味しくするためには、肉の表面を高温でしっかりと焼きつけることが重要です。この工程は、肉の外側に美味しい焼き色をつけるだけでなく、内部の肉汁を閉じ込める役割も担います。フライパンは事前に十分に熱し、一面がきつね色になるまで中火で焼きましょう。この手法により、焼き肉の香ばしさとジューシーさが増します。
2. 熱湯で余分な脂を取り除く
焼いた豚肉に熱湯を注ぐのは、余分な脂分を取り除き、後の煮込みで肉がべたつかないようにするためです。熱湯を注ぐことで、脂がサッと溶け出し、肉がほどよく軽くなります。この工程は健康的な料理を心がける際にも効果的で、肉の風味を損ねることなく、脂っこさを減らすことができます。
3. 落とし蓋をしてじっくり煮込む
落とし蓋をすることで、煮汁が均一に肉全体に行き渡り、中までしっかりと味が染み込みます。また、蒸気が逃げにくくなるため、煮汁の減りが少なく、肉が乾燥することなく柔らかく仕上がります。特に豚バラ肉のような厚みのある肉を使用する場合、この方法は中まで火を通しやすくするので、一層の味わい深さを引き出すことができます。
これらのポイントを押さえることで、「山椒風味の焼き豚」はより一層美味しく、また見た目にも美しい料理に仕上がります。家庭での普段の食事から、特別な日のおもてなしまで、幅広く活用してみてください。
「山椒風味の焼き豚」に合う献立案とその作り方
ここからは、私からの提案です。「山椒風味の焼き豚」は香ばしく、味わい深い料理です。このメインディッシュをさらに引き立てるような、バランスの良い献立をご紹介します。こちらの献立は、色々な味わいと食感を楽しめるように構成されています。
献立
- 山椒風味の焼き豚
- 白米
- 味噌汁（豆腐とわかめ）
- ほうれん草の胡麻和え
- 小鉢（なます）
白米
- 材料: 米（2合）
- 作り方:
- 米は研いで30分ほど水に浸し、その後水を切ります。
- 炊飯器に米と水を2合の目盛りまで入れ、普通モードで炊き上げます。
味噌汁（豆腐とわかめ）
- 材料: だし（600ml）、味噌（大さじ3）、絹ごし豆腐（1/2丁）、乾燥わかめ（適量）
- 作り方:
- だしを鍋に入れ、中火で温めます。
- わかめを水で戻し、豆腐は1cm角に切ります。
- だしが温まったら、豆腐とわかめを加え、軽く煮ます。
- 火を弱めてから味噌を溶かし入れ、沸騰させないように注意しながら温めます。
ほうれん草の胡麻和え
- 材料: ほうれん草（1束）、白ごま（大さじ2）、砂糖（小さじ1）、しょうゆ（小さじ1）
- 作り方:
- ほうれん草を茹で、冷水で冷ましてから水気をしっかりと絞ります。
- ほうれん草を食べやすい長さに切り、白ごま、砂糖、しょうゆで和えます。
小鉢（なます）
- 材料: 大根（150g）、人参（50g）、酢（大さじ3）、砂糖（大さじ1）、塩（小さじ1/4）
- 作り方:
- 大根と人参は細切りにし、塩を振って軽く揉んで10分ほど置きます。
- 水気をしっかりと絞り、酢、砂糖を加えてよく和えます。
この献立は、「山椒風味の焼き豚」の濃厚な味わいを引き立てるとともに、栄養バランスも考慮されています。各料理は比較的簡単に作れるので、忙しい日でもしっかりとした食事を楽しむことができます。
【まとめ】
この「山椒風味の焼き豚」は、シンプルながらも深い味わいが楽しめる和食の逸品です。プロの技が活かされた調理法で、家庭でも本格的な味を再現することができます。特に、熱湯を使って余分な脂を取り除く工程は、健康を意識した料理を求める方にもおすすめです。これからの季節、新鮮な長ねぎと共に、ぜひこのレシピを楽しんでみてください。
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