秋の訪れと共に、食卓にも温もりを添える一品をご紹介します。今回のメインは、「牛しぐれ煮」—新生姜をふんだんに使い、その爽やかな香りを最大限に引き出したレシピです。この煮込み料理は、甘辛い味わいが魅力で、ご飯との相性も抜群。お弁当にも最適なので、作り置きしておけば、忙しい日の昼食がぐっと楽しみに変わります。素材の良さを生かした、家庭でも簡単にできるプロの技を、ぜひお試しください。
牛しぐれ煮
材料・作り方
材料
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 牛切り落とし肉 | 300g |
| 新生姜 | 60g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| ごぼう | 50g |
| 煮汁（A） | |
| 水 | 100cc |
| 酒 | 200cc |
| 醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 50cc |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 仕上げ用（B） | |
| 醤油 | 大さじ1 |
| はちみつ | 大さじ1 |
作り方
- 生姜の準備： 40gは千切りにし、水でさっと洗い水気を切る。残りの20gはすりおろしておく。この工程で生姜の辛味が和らぎ、料理に香りが均一に広がります。
- 野菜の下処理： 長ねぎは斜め薄切り、ごぼうはささがきにし、これも水で洗って水気を切る。この工程は土臭さを取り除くため重要です。
- 牛肉の下ごしらえ： 牛肉は沸騰した湯でサッとくぐらせてアクを取り、水気を切る。こうすることで、肉の臭みがなくなります。
- 煮汁の準備と肉の加熱： フライパンにAの材料を入れ、一煮立ちさせた後、牛肉を加えてさっと煮ます。これにより、肉に味がしっかり染み込みます。
- 具材の煮込み： 煮汁に生姜の千切り、長ねぎ、ごぼうを加え、とろみがつくまで煮込む。野菜から出る自然の甘味が煮汁に深みを加えます。
- 仕上げ： 牛肉を再び加え、Bの材料とおろし生姜の絞り汁を加えながら、煮汁がほぼなくなるまで煮詰めます。このステップで全体の味が調和し、ひときわ美味しくなります。
笠原将弘 プロフィール
笠原 将弘（かさはら まさひろ）
生年月日: 1972年9月3日（46歳）
出身地: 東京都品川区
経歴
笠原将弘さんは、東京都品川区武蔵小山にある実家の焼鳥店「とり将」を継ぐ前に、「正月屋吉兆」で9年間修業を積みました。店の30周年を機に一旦店を閉め、2004年に恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店。独創的な感性で作り上げる料理が評判を呼び、たちまち予約の取れない人気店となりました。
店舗展開
- 2013年: 名古屋市に「賛否両論名古屋」を開店
- 2014年: 東京都渋谷区東に「賛否両論メンズ館」（現「賛否両論 はなれ」）を開店
活動
笠原さんは、和食給食応援団東日本代表として食育や和食推進活動にも力を注いでいます。家庭料理から専門料理まで、和食の魅力を伝える著書も多数執筆されています。現在、フジテレビ「ノンストップ！」の「笠原将弘のおかず道場」に毎週火曜日レギュラー出演中。また、東海ラジオ「笠原将弘の賛否両論！」ではラジオパーソナリティとしての顔も持っています。
私生活
笠原将弘さんはビールをこよなく愛する3児の父親でもあります。
メディア出演
- テレビ: フジテレビ「ノンストップ！」の「笠原将弘のおかず道場」に毎週火曜日レギュラー出演
- ラジオ: 東海ラジオ「笠原将弘の賛否両論！」のラジオパーソナリティ
笠原将弘さんの経歴は、料理の世界での確固たる地位とその多彩な活動からも伺えます。和食の伝統と革新を追求する彼の料理は、多くの人々に愛され続けています。
牛しぐれ煮の栄養情報と健康効果
牛しぐれ煮は、その美味しさだけでなく、含まれる材料がもたらす健康効果にも注目すべき料理です。主要な材料である牛肉、生姜、そして使われる調味料が、私たちの健康にどのように貢献するのかを詳しく見ていきましょう。
牛肉の栄養と効能
牛肉は優れたタンパク質源であり、筋肉の維持と成長に必要なエッセンシャルアミノ酸を豊富に含んでいます。タンパク質は、体の組織を構成し、修復するために重要です。また、牛肉には鉄分も豊富に含まれており、赤血球の形成を助け、貧血の予防に役立ちます。ビタミンB群も豊富で、特にビタミンB12は神経系の健康を支え、エネルギーの代謝に必要です。
生姜の抗炎症作用
生姜は、その独特な風味の源であるジンゲロールという成分により、抗炎症効果があるとされています。この作用により、生姜は関節炎や筋肉痛の軽減に役立つことが知られています。また、生姜には消化を助ける効果もあり、胃腸の不調を改善するのに有効です。さらに、生姜は免疫システムの強化にも寄与し、風邪やインフルエンザの予防にも一役買います。
醤油とその他の調味料
醤油は、微量ミネラルであるセレンの良い供給源であり、抗酸化作用があります。この抗酸化作用により、細胞の老化を遅らせ、さまざまな病気のリスクを減少させることができます。みりんやはちみつも含まれる天然の糖分は、エネルギーの即時供給源となり、またこれらの甘味料に含まれる微量栄養素が全体の栄養バランスを向上させます。
牛しぐれ煮は、ただ美味しいだけでなく、各材料が健康に良い影響をもたらす点でも優れています。タンパク質、鉄分、ビタミン、抗炎症作用を持つ生姜、さらに抗酸化作用を持つ調味料の組み合わせにより、この料理は体の健康を支える多くの利点を提供します。日常の食事に取り入れることで、体力の維持と健康促進を図ることができます。
まとめ
この「牛しぐれ煮」は、新生姜のピリッとした刺激と、甘じょっぱい煮汁が織りなすハーモニーが特徴です。簡単ながらも深い味わいを楽しむことができ、作り置きしておけば数日間お弁当のおかずとしても重宝します。季節の変わり目にぴったりのこのレシピで、ほっと一息つくひとときをお過ごしください。
コメント