今日は、ほうれん草のおひたしの作り方と、その応用レシピをご紹介します。ほうれん草のおひたしは、日本の家庭料理の定番ですが、実はプロの技が隠されているんですよ。ほうれん草の色や食感、味を引き出すためには、茹で方や水切り方、味付け方にコツがあります。この記事では、そのコツを詳しく解説します。

ほうれん草のおひたし

材料と作り方

ほうれん草のおひたし（２人前）

作り方

1. ほうれん草は水でよく洗い、しばらく水につけてシャキッとさせます。水につけることで、ほうれん草の色が鮮やかになります。
2. 鍋にAを入れて火にかけ、一煮立ちさせてから冷ましておきます。これがほうれん草のおひたしの汁になります。だしは、昆布だしや鶏ガラだし、市販のだしの素などを使っても構いません。
3. 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%ほどの塩を入れます。ほうれん草を根元から入れて茹でます。根元を入れて10秒、全部入れて10秒ぐらいで茹で上げます。茹で過ぎると色が悪くなるので注意してください。茹でたほうれん草は氷水に落とし、10分ほど水にさらします。氷水に落とすことで、ほうれん草の色が鮮やかに保たれます。
4. 水気をしっかりと絞ります。水気が残っていると、おひたしの汁が薄まってしまうので、しっかりと絞ることが大切です。醤油を適量かけてもう一回絞ります。醤油をかけることで、ほうれん草に味がしみやすくなります。
5. ほうれん草をおひたしの汁に浸けて冷蔵庫で1時間ほどおきます。この時間があることで、ほうれん草にだしの味が染み込みます。食べやすい長さにカットして器に盛り、かつお節をかけます。かつお節は、ほうれん草のおひたしの風味を引き立てます。

ほうれん草の炒り卵

作り方

1. ほうれん草のおひたしを5cm長さに切り、ボウルに入れます。Bを加えてよく混ぜ合わせます。卵に醤油と砂糖を加えることで、甘辛い味になります。
2. フライパンに油を入れて中火で熱し、卵液を入れます。混ぜながらふんわりと炒めます。ほうれん草のおひたしは、水気を絞っているので、炒り卵に水っぽさが出ません。
3. 器に盛って、黒コショウをふります。黒コショウは、炒り卵の味にアクセントを加えます。

ほうれん草のごま和え

作り方

1. ほうれん草のおひたしの地をしっかりと絞り、3cm長さに切ります。水気を絞ることで、ごま和えの味がしみやすくなります。
2. ボウルに入れてCを混ぜ合わせます。白すりごまは、ほうれん草のおひたしの風味を豊かにします。

注意ポイント

ほうれん草のおひたしの色を鮮やかにするには

ほうれん草のおひたしの色を鮮やかにするには、以下の3つのポイントに注意してください。

• 水につける
• 塩を入れる
• 氷水に落とす

水につけることで、ほうれん草の色素が酸化するのを防ぎます。塩を入れることで、ほうれん草の色素が溶け出すのを防ぎます。氷水に落とすことで、ほうれん草の色素が固定されます。これらの工程を行うことで、ほうれん草のおひたしの色が鮮やかになります。

ほうれん草のおひたしの味をしみ込ませるには

ほうれん草のおひたしの味をしみ込ませるには、以下の2つのポイントに注意してください。

• 醤油をかける
• 冷蔵庫で寝かせる

冷蔵庫で寝かせることで、ほうれん草のおひたしにだしの味がしっかりと染み込みます。冷蔵庫で寝かせる時間は、1時間ほどが目安です。時間がない場合は、少なくとも30分ほどは寝かせてください。冷蔵庫で寝かせることで、ほうれん草のおひたしの食感も良くなります。

メリット

ほうれん草のおひたしは栄養価が高い

ほうれん草のおひたしは、栄養価が高い料理です。ほうれん草には、食物繊維やビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、カルシウム、鉄、マグネシウムなどが豊富に含まれています。これらの栄養素は、消化や代謝、血液や骨の健康、免疫力や美肌などに効果的です。また、ほうれん草に含まれるカロテノイドは、抗酸化作用や抗がん作用があると言われています。ほうれん草のおひたしは、低カロリーで満足感があり、ダイエットにもおすすめです。

ほうれん草のおひたしは応用が効く

ほうれん草のおひたしは、応用が効く料理です。ほうれん草のおひたしを使って、炒り卵やごま和えを作ることができます。これらのレシピは、簡単にできるのに、味や見た目が変わって、飽きずに楽しめます。また、ほうれん草のおひた

しの料理です。ほうれん草のおひたしを使って、他にもサラダやスープ、パスタなどにアレンジすることができます。ほうれん草のおひたしは、冷蔵庫で3日ほど保存できるので、作り置きしておくと便利です。

和洋折衷ほうれん草おひたしパスタのレシピ

しげゆき

ここからは、私からの提案です。「ほうれん草のいり卵」と「ほうれん草の胡麻和え」のレシピが紹介されていましたが、私からも、ほうれん草のおひたしを使ったアレンジ料理を考えてみましたので紹介します。

和の風味を加えたほうれん草おひたしパスタは、日々の食卓に新鮮さと栄養をもたらします。このレシピでは、シンプルながらも満足感のある一皿を目指しています。

材料（2人分）

• パスタ：200g（お好みの種類で）
• ほうれん草のおひたし：1把分
• オリーブオイル：大さじ2
• にんにく：1片（みじん切り）
• 塩麹：小さじ1
• 白ごま：大さじ1（炒っておく）
• 醤油：小さじ1
• パルメザンチーズ：適量（おろしたもの）
• 塩・こしょう：少々
• レモン（皮のみ）：1/2個分の皮を細かく刻む

作り方

1. パスタの準備：パスタをパッケージの指示に従って茹でます。茹で上がったら水気を切り、オリーブオイルを少々絡めておきます。
2. ほうれん草のおひたしの準備：ほうれん草のおひたしを食べやすいサイズに切り、余分な水分を軽く絞ります。
3. にんにくの炒め：フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを香りが出るまで炒めます。
4. パスタとほうれん草の和え：にんにくが香ったら、茹でたパスタとほうれん草のおひたしをフライパンに加え、塩麹、醤油で味付けをします。全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。
5. 仕上げ：火を止める直前に、炒った白ごま、レモンの皮を加えて混ぜ合わせます。塩とこしょうで味を調えます。
6. 盛り付け：器に盛り付けたパスタの上に、おろしたパルメザンチーズをたっぷりとかけて完成です。

ポイント

• パスタはアルデンテに茹でることで、食感のアクセントを楽しめます。
• ほうれん草のおひたしは、だしの風味をパスタにしっかりと馴染ませることがポイントです。
• オリーブオイルとにんにくは、和洋折衷の基本となる味わいを作り出します。
• レモンの皮は、料理に爽やかさと香りをプラスします。

この和洋折衷ほうれん草おひたしパスタは、普段のパスタにひと工夫を加えたい時や、栄養価を高めたい時におすすめのレシピです。シンプルながらも、味わい深い一皿をぜひお楽しみください。

まとめ

ほうれん草のおひたしは、シンプルな料理ですが、プロの技を知ることで、より美味しくて鮮やかな一品になります。ほうれん草のおひたしは、栄養価が高くて健康にも良いですし、応用が効いて飽きずに楽しめます。ぜひ、この記事で紹介したコツやレシピを試してみてくださいね。ほうれん草のおひたしで、おいしい食卓を彩りましょう。