2024年5月17日放送の『沸騰ワード10』では、伝説の家政婦 志麻さんが「初夏のスタミナSP」で安達祐実さん、倉科カナさん、渡邊圭祐さん、野呂佳代さんに絶品料理を披露しました。その中から「アスパラと焼きホタテ」の作り方を詳しくご紹介します。旬のアスパラガスとホタテを使った、この季節にぴったりのスタミナ料理です！
(画像元：沸騰ワード10)
材料・作り方
材料
分量は参考値です。お好みで調整してください。
アスパラと焼きホタテ
- ホタテ: 適量
- アスパラ: 適量
ベアルネーズソース
- 白ワイン: 50ml
- 酢: 25ml
- 玉ねぎ: 1/2個（スライス）
- ハーブ: 少々（お好みで）
- 粒こしょう: 少々
- 卵黄: 2個分
- バター: 100g
ソースショロン
- ベアルネーズソース: 適量
- トマトペースト: 大さじ1
- 大葉: 数枚（刻んだもの）
作り方
ベアルネーズソースを作る
- 煮詰める: 鍋に白ワイン、酢、スライスした玉ねぎ、ハーブ、粒こしょうを入れ、水分がほとんど飛ぶまで煮詰めます。このステップは風味を凝縮させるためです。
- 濾す: 煮詰めた液体を濾して、滑らかなベースを作ります。
- 卵黄を加える: 濾した液体に卵黄と塩コショウを加え、湯せんで火を通します。湯せんを使うことで、卵が固まりすぎず、滑らかなソースに仕上がります。
- 泡立てる: 泡立てながら卵に火を通し、フワフワした泡を作ります。これにより、軽い口当たりのソースになります。
- バターを加える: 湯煎で溶かしたバターを少しずつ加えながら混ぜ、ベアルネーズソースが完成します。
ソースショロンを作る
- 混ぜる: ベアルネーズソースにトマトペーストと刻んだ大葉を加えて混ぜます。トマトペーストが旨味とコクを追加し、大葉が爽やかな風味をプラスします。
ホタテとアスパラを調理する
- ホタテを焼く: ホタテの水分をキッチンペーパーでしっかり取ります。フライパンでホタテを焼き、汁が焦げてきたらひっくり返します。水分をしっかり取ることで、焼き目がきれいにつき、香ばしさが増します。
- 盛り付ける: 焼いたホタテと茹でたアスパラをお皿に盛り付け、ベアルネーズソースとソースショロンを添えます。
まとめ
今回の「初夏のスタミナSP」では、伝説の家政婦 志麻さんが旬の食材を使った料理を披露しました。アスパラと焼きホタテは、簡単に作れるのに本格的な味わいが楽しめる一品です。ベアルネーズソースとソースショロンが絶妙にマッチし、ホタテとアスパラの美味しさを引き立てます。旬の食材を使って、初夏の食卓を彩るこのレシピ、ぜひお試しください！
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