白身魚と春野菜のあんかけは、相性が抜群に良い料理です。白身魚は、淡白であっさりとした味わいが特徴で、繊維が細かく柔らかく、食べやすいことが多いです。一方、春野菜は、春の訪れとともに美味しくなる旬の食材で、苦味や青臭さが少なく、爽やかでフレッシュな味わいがあります。
このような白身魚と春野菜を組み合わせたあんかけは、魚のさっぱりした味わいと春野菜の爽やかな風味が調和し、食欲をそそる美味しさを生み出します。また、あんかけのソースは、白身魚と春野菜の旨味を引き立て、とろみとコクを加え、深みのある味わいに仕上がります。
この料理は、春野菜と白身魚の組み合わせだけでなく、野菜の種類や調味料のバランスによって、味わいを変えることができます。たとえば、人参やピーマン、しいたけなど、好みの野菜を追加することで、彩りも豊かになります。また、しょうがや酒、みりんなどの調味料を加えることで、味にアクセントを加えることもできます。
春の野菜を使った 春らしい一品です
春を告げる魚ということで春「3～5月」を旬とするサワラを使うと
より春をかんじられますね
材料
＜4～5人分＞
■白身魚（切り身）…4～5 切れ
■酒 …大さじ 1
■しょうゆ …小さじ 1
■片栗粉… 適量
■油 …適量
■しょうが …1/2 片
■玉ねぎ …1/2 個
■にんじん …1/3 本
■菜の花… 4 本
■スナップえんどう …4 個
■A：だし汁… 200ml
■A：酒 …大さじ 2
■A：薄口しょうゆ …大さじ 1
■A：みりん …大さじ 1
■A：塩… 少々
■B：片栗粉 …大さじ 1
■B：水 …大さじ 2
作り方
下準備
・鰆の切り身を 50℃洗いするｏｒ酒と塩をふって水分をとる
・しょうがをせん切り、玉ねぎを薄切り、にんじん細切り、菜の花は食べやすい大きさに切る。
スナップえんどうはすじをとる
①白身魚に酒としょうゆに絡める。
② ①の水分を軽くふきとり、片栗粉をまぶす。フライパンに油をしき、揚げ焼きをする。
③ ②のフライパンの油をきれいにふきとり、油を入れ千切りしたしょうがを入れ香りが立ったら、
薄切りした玉ねぎ、細切りしたにんじん、食べやすい大きさに切った菜の花、すじをとったスナップえんどうを 炒める。
④ A を加えひと煮立ちした火を止める。
➄水溶き片栗粉を加え再び火をつけとろみをつける。
⓺器に魚をのせ、野菜あんをかけて出来上がりです。
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