仙台で300年続く農家を営む舞台ファーム16代目の針生信洋さんが、普段何気なく食べているレタスの魅力を語る「レタスの世界」。多くの種類があるレタスの美味しい食べ方や料理方法を学べます。今回は、レタス料理専門店「菜食酒場レタスや」が登場し、マツコが食した驚きのレタス料理2品のうち、特に「レタスのなめろう」に注目します。この新感覚の料理は、レタスの可能性を感じさせる逸品です。
材料と作り方
(画像元：マツコの知らない世界)
材料
- レタス：1玉
- 大葉：5枚
- みょうが：2個
- たたいた梅干し：1個分
- 味噌：大さじ2
- 鰹節：適量
作り方
- レタスの準備
レタスを細かく千切りにします。レタスのシャキシャキ感を活かすため、なるべく薄く切るのがポイントです。 - 薬味の準備
大葉を千切り、みょうがも薄く切ります。これらがレタスの味を引き立てる役割を果たします。 - 梅干しと味噌の混ぜ合わせ
たたいた梅干しと味噌をよく混ぜ合わせます。梅干しの酸味が味噌のコクを引き立て、レタスとよく合います。 - 全てを混ぜ合わせる
千切りにしたレタスに大葉とみょうがを加え、梅干しと味噌を混ぜ合わせます。最後に鰹節を散らして完成です。レタスが水分を含んでしんなりしてくるので、全体が均一に混ざるまでよく和えましょう。
レタスの新たな可能性を感じる「なめろう」
マツコさんが絶賛した「レタスのなめろう」は、魚を一切使用せずに作られる新しいスタイルのなめろうです。レタスのシャキシャキ感と梅干しの酸味、味噌のコクが絶妙にマッチし、食べるとまるで魚のなめろうのような深い味わいを楽しめます。白いご飯にのせて食べるのもおすすめです。
レタスの選び方と保存方法
レタスを美味しく食べるためには、選び方と保存方法がとても大切です。ここでは、新鮮なレタスの見分け方と、長持ちさせるための保存方法をご紹介します。
レタスの選び方
- 葉の色と質感
- 緑が濃く、みずみずしい葉を選びましょう。新鮮なレタスは葉がしっかりしていて、触った時にパリッとした感触があります。
- 葉先が乾燥していないものを選びます。乾燥していると、古くなっている可能性があります。
- 芯の状態
- 芯が白く、硬いものを選びます。芯が茶色くなっていたり、柔らかくなっている場合は鮮度が落ちている証拠です。
- 重さとサイズ
- 同じサイズで重いものを選びましょう。重いレタスは水分を多く含んでいるため、新鮮でみずみずしいです。
レタスの保存方法
- 湿らせたペーパータオルで包む
- レタスの葉を一枚ずつ湿らせたペーパータオルで包みます。これにより、レタスが乾燥するのを防ぎ、新鮮さを保つことができます。
- 包んだレタスは、ポリ袋やジップロックなどの密閉できる容器に入れます。
- 冷蔵庫の野菜室に保存
- レタスは冷蔵庫の野菜室で保存するのがベストです。適切な湿度と温度が保たれるため、レタスが長持ちします。
- 保存期間の目安
- 適切に保存すれば、レタスは約1週間程度新鮮さを保つことができます。ただし、できるだけ早く使い切るようにしましょう。
保存の際のポイント
- 切り口を水につける: レタスの芯を少し切り、水に浸けて保存すると、葉がシャキシャキとした状態を保つことができます。
- プラスチック容器に入れる: 湿らせたペーパータオルと一緒に、プラスチックの保存容器に入れることで、湿度を保ちながら保存できます。
レタスはそのままサラダとして食べるのはもちろん、今回紹介したレタスのお好み焼きのように、さまざまな料理に応用できます。新鮮なレタスを手に入れ、適切に保存することで、その美味しさを最大限に引き出しましょう。新鮮なレタスで作る料理を楽しみながら、健康的な食生活を送りましょう！
まとめ
「マツコの知らない世界」で紹介されたレタス料理は、私たちが普段何気なく食べているレタスに対する見方を大きく変えてくれました。特に「レタスのなめろう」は、その新しい発想と美味しさで、普段の食卓に取り入れたい一品です。簡単な材料で手軽に作れるので、ぜひ試してみてください。レタスの新しい可能性を楽しむことで、毎日の食事がさらに楽しく、健康的なものになるでしょう。
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