5月23日の「ダウンタウンDX」では、こがけんさんが教えてくれた絶品の卵とアンチョビのパスタが紹介されました。この特別なパスタは、シンプルな材料で作られながらも、豊かな風味とコクが楽しめる一品です。アンチョビとにんにくの香りが食欲をそそり、卵黄がクリーミーな仕上がりを演出します。忙しい日でも手軽に作れるこのレシピ、ぜひ試してみてください。
材料と作り方
材料
- スパゲッティ 100g
- 卵黄 2個分
- アンチョビペースト 1.5～2㎝
- にんにく 2片
- 赤唐辛子の輪切り 適量
- 塩 少々
- オリーブ油 適量
作り方
- 冷たい状態のフライパンにオリーブオイル、にんにく、アンチョビペースト、唐辛子を入れる。
- 冷たいフライパンから始めることで、にんにくとアンチョビの風味がじっくりと油に移り、香り高い仕上がりになります。
- 弱火でじっくりと炒める。
- 弱火で炒めることで、にんにくが焦げずに香ばしくなり、アンチョビがオイルに溶け込んでいきます。
- パスタを茹でる。
- お湯に塩を加え、スパゲッティをアルデンテに茹で上げます。茹で汁は後で使うので捨てずに取っておきましょう。
- 茹でたパスタを加えて絡める。
- フライパンに茹で上がったパスタを入れ、ソースとしっかり絡めます。
- ボウルに取り出して粗熱を取り、卵黄とパスタの茹で汁を加えて混ぜ合わせる。
- 卵黄が固まらないように、パスタの熱を少し冷ました後で混ぜ合わせるのがポイントです。パスタの茹で汁を加えることで、ソースが滑らかになります。
- 器に盛って完成。
- 最後にパスタを器に盛り付けて、出来上がりです。お好みでパルメザンチーズをふりかけても美味しいです。
- 最後にパスタを器に盛り付けて、出来上がりです。お好みでパルメザンチーズをふりかけても美味しいです。
調理のコツとバリエーション
調理のポイント
- 冷たいフライパンから始める
- オリーブオイル、にんにく、アンチョビペースト、赤唐辛子を冷たいフライパンに入れることで、徐々に熱を加えながら香りを引き出します。こうすることで、にんにくとアンチョビの風味がじっくりとオイルに移り、香り高い仕上がりになります。
- にんにくを焦がさないように
- 弱火でじっくりと炒めることで、にんにくが焦げずに香ばしくなります。焦げてしまうと苦味が出るので注意が必要です。また、アンチョビがオイルに溶け込んでいくことで、ソース全体にコクが加わります。
- パスタの茹で汁を使う
- パスタを茹でる際のお湯に塩を加え、スパゲッティをアルデンテに茹で上げます。茹で汁を捨てずに取っておくことで、後でソースを滑らかにするために使えます。この茹で汁にはパスタのデンプンが含まれており、ソースに自然なとろみを加えてくれます。
- 卵黄を固まらせないコツ
- パスタを茹で上がった後、フライパンに入れてソースと絡めたら、一度ボウルに取り出して粗熱を取ります。その後、卵黄とパスタの茹で汁を加えて混ぜ合わせることで、卵黄が固まらずにクリーミーな仕上がりになります。
バリエーション提案
- バターを追加してリッチな味わいに
- オリーブオイルの代わりにバターを使うと、さらにリッチな味わいが楽しめます。バター50gを使用すると、まろやかで風味豊かなパスタに仕上がります。
- パルメザンチーズでコクをプラス
- 最後にお好みでパルメザンチーズをふりかけると、さらにコクが増します。チーズの塩気が全体の味を引き締めてくれるので、贅沢な一皿に仕上がります。
- ハーブでアクセントを追加
- 最後に刻んだパセリやバジルを加えると、見た目も華やかになり、フレッシュな風味がアクセントになります。彩りが加わることで、食欲もさらにそそられます。
- 辛さを調整
- 赤唐辛子の量を調整することで、辛さを好みに合わせて変えることができます。ピリ辛が好きな方は、唐辛子を多めに入れてみてください。また、辛さが苦手な方は唐辛子を少なめにしても美味しくいただけます。
まとめ
この「ダウンタウンDX」で紹介されたこがけんの卵とアンチョビのパスタは、家庭で手軽に楽しめる本格派の味わいです。シンプルな材料でありながら、アンチョビとにんにくの香り、卵黄のクリーミーさが絶妙に調和し、贅沢な一皿に仕上がります。忙しい平日のランチやディナーにぴったりのこのレシピ、ぜひお試しください。また、パスタの茹で汁を使うことで、無駄なく美味しさを引き出す工夫がポイントです。ぜひこのレシピを活用して、家族や友人と一緒に楽しんでください。
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