【バリューの真実】江口和明シェフ直伝！『トゥンカロン』の作り方・レシピ

トゥンカロンとは？

トゥンカロン—それは、マカロンの進化形。このスイーツは、その丸みを帯びたフォルムと鮮やかな色合いで、見る者の心を掴みます。しかし、その魅力は見た目だけにあらず。クリームがたっぷりと詰まったその味わいは、一口食べれば幸福感に包まれること間違いなしです。今回は、パティシエ江口和明シェフがテレビ番組「バリューの真実」で披露した、この魅力的なスイーツのレシピをご紹介します。

材料・作り方

材料

作り方

1. ホワイトチョコレートと生クリームを合わせる：600Wで30秒加熱を3回繰り返し、焦げを防ぎます。
2. チョコレート生クリームを混ぜる：溶けたら泡立て器で混ぜ、バットに広げて冷蔵庫で1時間冷やします。
3. 生地のペーストを作る：アーモンドパウダーと粉糖を合わせてふるいにかけ、卵白を加えて混ぜます。
4. メレンゲを作る：卵白とグラニュー糖を沸騰したお湯で温めながら混ぜ、ハンドミキサーで約4分間混ぜます。
5. メレンゲに色をつける：色粉を少量加えて混ぜ、ペーストと合わせます。
6. オーブンで焼く：150°Cに予熱したオーブンで、140度で13分焼きます。
7. クリームを乗せる：冷やしたクリームを生地に乗せ、トッピングをして完成です。

トゥンカロン作りの3つのポイント

トゥンカロンは、見た目の美しさと味わいの深さで人々を魅了するスイーツです。その作り方にはいくつかの重要なポイントがあります。ここでは、トゥンカロンを成功させるための3つのポイントをご紹介します。

1. チョコレートと生クリームの加熱

ホワイトチョコレートと生クリームの加熱は、トゥンカロンのクリームの基礎を作る重要な工程です。600Wで30秒加熱を3回繰り返すことで、焦げることなく滑らかなクリームを作ることができます。この段階での注意点は、加熱後にしっかりと混ぜ合わせることで、均一な質感を得ることです。

2. メレンゲの作り方

メレンゲの作り方にもコツがあります。沸騰したお湯で温めながら卵白とグラニュー糖を混ぜることで、安定したメレンゲを作ることができます。ハンドミキサーでの混ぜ時間は約4分間というのが目安ですが、ボールを傾けても動かない程度の固さが求められます。

3. 生地の絞り方

最後に、生地の絞り方もトゥンカロンの仕上がりに大きく影響します。ペットボトルキャップで型を取り、直径約3cmを目安にシリコンシートに絞り出すことで、均一な大きさと形の生地を作ることができます。この工程では、生地が乾燥しないように注意しながら作業を行うことがポイントです。

これらのポイントを押さえて、トゥンカロン作りに挑戦してみてください。手順を丁寧に行うことで、見た目も味も満足のいくスイーツが完成するはずです。お家でのティータイムが、より特別なものになることでしょう。

トゥンカロンの誕生

トゥンカロンは、韓国発祥のスイーツで、フランスのマカロンが韓国で独自の進化を遂げた結果生まれました。2019年頃、韓国でマカロンが流行し、その中でオリジナルのマカロンからトゥンカロンが派生しました。

マカロンとの違い

トゥンカロンは、一般的なマカロンよりもサイズが大きく、クリームやガナッシュがたっぷり挟まれているのが特徴です。また、トッピングにチョコレートやクッキーなどのお菓子が加えられることもあり、そのボリューム感とデザイン性が魅力です。

名前の由来

名前の「トゥンカロン」は、韓国語で「太った」や「ぽっちゃりしている」を意味する「トゥントゥンハン」や「トゥントゥン」と「マカロン」を組み合わせた造語です。この名前は、その見た目のボリューム感を表しています。

トゥンカロンは、そのフォトジェニックな見た目と味・デザインの豊富さから、SNSを通じて急速に人気を集め、日本でも注目されるようになりました。このスイーツは、見た目のインパクトと味の満足感で、多くのスイーツファンの心を掴んでいます。

まとめ

トゥンカロンは、その見た目の美しさと味わいの豊かさで、多くの人々を魅了するスイーツです。江口和明シェフのレシピを参考に、自宅で手軽に作れるこのスイーツをぜひお試しください。手作りの温もりと、パティシエの技が融合したトゥンカロンで、特別なティータイムをお楽しみいただけることでしょう。