5月29日の「あさイチ」では、料理研究家の山口由美子さんが紹介する「鶏手羽明太子」のレシピが話題になりました。手羽先に明太子を詰めて焼き上げるこのレシピは、簡単なのに見栄えも良く、家族みんなが喜ぶ一品です。青じその風味とレモンのさっぱり感が加わり、絶妙なハーモニーを楽しめます。
材料と作り方
材料
- 鶏手羽先: 4本
- 辛子明太子: 60g（手羽先1本に15g）
- 青じそ（半分に切る）: 2枚
- 塩: 少々
- 黒こしょう（粗びき）: 少々
- レモン（くし形に切る）: お好みで
- 青じそ（手羽先の下に敷く）: お好みで
- ごま油: 小さじ1
作り方
- 手羽先の骨を抜く準備
手羽先4本の骨を抜くために、まず手羽先の関節を折り曲げてぐるぐると回し、まっすぐ伸ばします。こうすることで、骨を抜きやすくします。 - 骨の取り出し
調理ばさみで2本の骨の間を切り、さらに骨の周りの肉をすべて切り離します。骨をぐるぐる回しながら、大小2本の骨を慎重に取り出します。 - 詰め物を作る
手羽先の中に半分に切った青じそを入れ、その上にからし明太子を詰めます。詰め物をしっかり入れることで、焼いた時に中身が飛び出すのを防ぎます。 - 手羽先を閉じる
つまようじで口を閉じ、手羽先を折って短くします。こうすることで、詰めた中身がしっかりと手羽先の中に収まります。 - 下味をつける
両面に塩と黒こしょうをまぶし、下味をつけます。これにより、手羽先にしっかりとした味が付きます。 - 焼く
フライパンにごま油を引き、皮側を下にして手羽先を置きます。皮の端や関節部分を木べらや菜ばしで押しつけながら、全体に焼き色がつくまで約5分間焼きます。上下を返し、フライパンの縁に押しつけながらさらに4分間焼き色をつけます。焼き上がったらつまようじを抜きます。 - 盛り付け
器に青じそを敷き、その上に手羽先を盛り付け、レモンを添えて完成です。レモンを添えることで、さっぱりとした風味が加わります。
レシピのバリエーション提案
バリエーション1: スパイシーアレンジ
ピリ辛鶏スープがけご飯
材料
- 鶏手羽先の中骨(大小) 8本
- 鶏むね肉 100g
- ねぎ(青い部分) 5㎝
- 水 500ml
- 酒 小さじ1
- 塩 小さじ1弱
- 薄口しょうゆ 小さじ1/2
- 唐辛子（輪切り） お好みで
- ラー油 小さじ1
- みょうが(千切りにして水にさらす) お好みで
- 細ねぎ(小口切り) お好みで
- パクチー（刻む） お好みで
- 黒こしょう(粗びき) 適量
- ご飯(温かいもの) 200g
作り方
- 手羽先の中骨と鶏むね肉の下準備
鍋に水500ml（分量外）を沸騰させ、手羽先の中骨と鶏むね肉の皮を入れて15秒間ほど下ゆでし、水に取って汚れを除きます。 - スープをとる
別の鍋に水500mlを入れ、下茹でした中骨と皮、酒、ねぎを加えて中火で10分間煮ます。アクが出たらこまめに取り除きます。 - ピリ辛風味を加える
鶏むね肉、塩、薄口しょうゆ、唐辛子、ラー油を加えて再沸騰させます。その後、弱めの中火にして5分間煮ます。 - 余熱で火を通す
火を止め、フタをして10分間余熱で火を通します。鶏むね肉を取り出し、細かく裂きます。 - 仕上げ
ご飯に鶏むね肉をのせて黒こしょうを散らし、みょうが、細ねぎ、パクチーをお好みでのせたら、スープをかけて完成です。
バリエーション2: 和風アレンジ
和風鶏スープがけご飯
材料
- 鶏手羽先の中骨(大小) 8本
- 鶏むね肉 100g
- ねぎ(青い部分) 5㎝
- 水 500ml
- 酒 小さじ1
- 塩 小さじ1弱
- 薄口しょうゆ 小さじ1/2
- 昆布 5cm角1枚
- かつお節 ひとつかみ
- みょうが(千切りにして水にさらす) お好みで
- 細ねぎ(小口切り) お好みで
- 焼きのり（刻む） お好みで
- 大葉（刻む） お好みで
- 黒こしょう(粗びき) 適量
- ご飯(温かいもの) 200g
作り方
- 手羽先の中骨と鶏むね肉の下準備
鍋に水500ml（分量外）を沸騰させ、手羽先の中骨と鶏むね肉の皮を入れて15秒間ほど下ゆでし、水に取って汚れを除きます。 - スープをとる
別の鍋に水500mlを入れ、下茹でした中骨と皮、酒、ねぎ、昆布を加えて中火で10分間煮ます。アクが出たらこまめに取り除き、昆布は取り出します。かつお節を加えてさらに1分ほど煮て、こします。 - 和風風味を加える
鶏むね肉、塩、薄口しょうゆを加えて再沸騰させます。その後、弱めの中火にして5分間煮ます。 - 余熱で火を通す
火を止め、フタをして10分間余熱で火を通します。鶏むね肉を取り出し、細かく裂きます。 - 仕上げ
ご飯に鶏むね肉をのせて黒こしょうを散らし、みょうが、細ねぎ、焼きのり、大葉をお好みでのせたら、スープをかけて完成です。
このように、スパイシーや和風のアレンジを加えることで、基本の鶏スープがけご飯を様々な味わいで楽しむことができます。家族の好みに合わせてアレンジしてみてください。
まとめ
このレシピは、簡単に作れるのに見栄えも良く、家庭での食卓を華やかに彩ります。山口由美子さんが紹介するこの「鶏手羽明太子」は、手羽先のジューシーさと明太子のピリッとした辛みが絶妙にマッチし、食欲をそそります。青じそとレモンの爽やかな風味が加わることで、全体のバランスが整い、一口食べるとやみつきになること間違いなしです。ぜひ、ご家庭でお試しください。
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