2024年1月9日のNHK『あさイチ』では、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーで菰田シェフが披露した「焼き長芋の酸辣(サンラー)あんかけ」が注目の一品。中華料理店「4000 Chinese Restaurant」オーナーシェフのレシピで、焼き長芋の独特な食感と酸辣な味わいが絶妙にマッチ。
しげゆき
この記事では、シェフ直伝の詳しい作り方と魅力をご紹介します。
材料と作り方:
材料（2～3人分）
- 長芋 300ｇ
- 大根 120ｇ
- かぶ 120ｇ
- ねぎ（小口切り）60ｇ
- かぶの茎（刻む）40ｇ
- サラダ油 大さじ1
- スープ（チキンスープの素・中華風を溶いたもの）400ml
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 適量
- 酢 大さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ2（片栗粉を同量の水で溶いたもの）
作り方
- 長芋を皮を洗って電子レンジで2分加熱し、1.5～2cm厚さに輪切りにする。
- フライパンにサラダ油を熱し、（1）の長芋を中火で両面に焼き色をつける。
- 大根とかぶを別々のポリ袋に入れ、麺棒でたたいて1～1.5cm角くらいにする。
- もう一つのフライパンにサラダ油を熱し、ねぎ、大根、かぶを入れて中火で1分炒める。
- スープ、酒、塩、こしょうを加え、時折混ぜながら4分ほど煮る。
- 味をみて塩で調え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 酢、刻んだかぶの茎を加えて1煮立ちさせる。
- （2）の焼いた長芋を一口大に切り、お皿に盛りつけ、（7）をかけたら完成。
注意ポイント:
- 長芋は電子レンジで加熱することで、調理がスムーズに進む。
- かぶの茎を刻んで加えることで、風味がアップする。
メリット:
- 焼き長芋の独特の食感と、酸辣なあんかけが絶妙にマッチ。
- 簡単ながらも、中華料理店の味を楽しめる。
まとめ:
「焼き長芋の酸辣(サンラー)あんかけ」は、菰田シェフのレシピで簡単に作れる一品。特有の食感と風味豊かな味わいは、家庭でも本格的な中華料理を楽しむことができます。ぜひ挑戦して、美味しい一品を味わってください。
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