小エビとアスパラガスのクリーム煮は、相性が良く、美味しい組み合わせです。
小エビは、甘みがあり、風味豊かな海の幸で、アスパラガスは、繊維質が少なく、甘みと苦みのバランスが良い野菜です。小エビとアスパラガスを組み合わせることで、海と陸の食材のコントラストが生まれ、食欲をそそります。
また、クリーム煮にすることで、小エビの旨味やアスパラガスの香りが生かされ、濃厚でコクのある味わいに仕上がります。クリーム煮には、生クリームの他に、バターや玉ねぎ、にんにくなどを加えることで、豊かな風味が加わります。
このように、小エビとアスパラガスのクリーム煮は、海と陸の食材が調和した、濃厚でコクのある美味しい料理となります。ぜひ、お試しいただきたい料理の一つです。
誰でも簡単においしく出来るレシピを紹介！
今回はホテルメトロポリタン秋田総料理長の岸紀雄さんが「小エビとアスパラガスのクリーム煮」をつくります！
材料（4人分）
むきエビ 16尾
玉ネギ 1/3個
ニンニク 1/2片
アスパラ 4本
マッシュルーム 6個
トマトM 1/2個
バター 大さじ1
白ワイン 60cc
チキンコンソメ 50cc
生クリーム 150cc
レモン汁 少々
パセリ 適量
塩・コショウ 適量
つくり方
ニンニク・玉ねぎ・パセリはそれぞれみじん切り、マッシュルームは薄切り、アスパラは5cm位に、トマトは角切りにします。海老は塩をしておきます。
鍋にバターを入れニンニクと玉葱を炒めます。しんなりしてきたらマッシュルーム、アスパラを入れ、エビも加えて炒めます。エビに8分目位火が通ったところで白ワインを加え沸騰させてから、塩・コショウで味付けをします。エビとアスパラはいったん取り出しておきます。
③の鍋にチキンコンソメを入れて少し煮詰めます。味を濃縮させてから生クリームを加え、さらに煮詰めます。
②のエビとアスパラを戻し入れて角切りのトマトを加えます。仕上げにレモン汁を適量入れて最終的に味を調えます。
器に盛り付けてパセリのみじん切りを振ります。
ポイント
岸紀雄
岸紀雄
エビは火を入れ過ぎると硬くなりますので、プリプリの状態に仕上げてください。
パスタやご飯と一緒に盛り付けても美味しくいただけます。
🍳詳しくはABSのホームページから🍳
https://www.akita-abs.co.jp/blog/abst/archives/5333
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