笠原将弘が教える『チキンチキンごぼう』の作り方｜料理のほそ道で紹介されたご飯が進む！山口県のソウルフード
今回は、山口県で学校給食から広まり大人気となった「チキンチキンごぼう」をご紹介します！鶏とごぼうの唐揚げを甘辛ダレで絡めた、ご飯のおかずやお酒のおつまみに最高な一品です。サクサクのごぼうとジューシーな鶏肉が絶妙に絡み合う味わいをぜひお試しください。これからの季節、家族みんなで楽しめること間違いなしです。
材料（４人前）
- 鶏もも肉：2枚
- ごぼう：200g
- いんげん：8本
- 片栗粉：適量
- 一味唐辛子：少々
- サラダ油：適量
鶏肉の下味
- 砂糖：大さじ2
- 塩：小さじ1
タレ
- 酒：大さじ4
- みりん：大さじ4
- 醤油：大さじ4
- 砂糖：大さじ3
- 白すりごま：大さじ2
作り方
- ごぼうの準備
- ごぼうは5mm厚さの斜め薄切りにして、水でさっと洗い水気をしっかり拭きます。ごぼうの香りと食感を活かすために、この工程が大切です。
- いんげんの準備
- いんげんはヘタを切り、3等分に切ります。
- 鶏肉の下準備
- 鶏もも肉を掃除して一口大に切り、砂糖大さじ2と塩小さじ1をしっかりと揉み込みます。これにより、鶏肉がジューシーになります。
- 片栗粉をまぶす
- ごぼうと鶏肉に片栗粉をまぶします。
- 揚げる
- フライパンに2cmぐらい油を入れ、いんげんを170℃の油で20〜30秒素揚げします。ごぼうは2分ほど揚げ、鶏肉は4〜5分揚げて油を切ります。
- タレを作る
- 別のフライパンに酒、みりん、醤油、砂糖、白すりごまを入れ火にかけ、ひと煮立ちさせ少しとろっとしたら、揚げた鶏肉とごぼうを加え、さっと煮絡めます。タレが全体に行き渡るように手早く絡めるのがポイントです。
- 仕上げ
- 器に盛り、一味唐辛子をふります。
まとめ
チキンチキンごぼうは、山口県のソウルフードとして学校給食から広まり、多くの人々に愛されています。鶏肉のジューシーさとごぼうの香ばしさが甘辛ダレに絡み、ご飯が進む一品です。今回は、料理のほそ道で紹介された笠原将弘さんのレシピをもとに作り方をご紹介しました。ぜひ、ご家庭でもこの味わいを楽しんでみてください。お酒のおつまみにもぴったりですので、家族や友人と一緒に食卓を囲む際に作ってみてはいかがでしょうか？簡単に作れるのに本格的な味わいが楽しめるこのレシピ、ぜひお試しください！
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