博多皿うどんは、焼いたちゃんぽん麺にスープを吸わせる福岡の名物
福岡の元祖ぴかいちで親しまれている「博多皿うどん」。長崎のパリパリ麺にあんをかける皿うどんとは異なり、香ばしく焼いた太めの麺を、豚肉や魚介、野菜のうまみを含むスープで煮ながら仕上げるのが特徴です。2026年10月29日放送の『秘密のケンミンSHOW極』でも取り上げられました。
このレシピは、名店の料理の特徴を参考に考案した、非公式・未試作の家庭向けアレンジです。掲載画像はAI生成イメージです。店舗の麺やスープの配合を再現したものではありません。
分量：2人分 調理時間：約35分（下準備を含む目安） 難易度：ふつう 道具：28cm程度のフライパン、フライ返し、菜箸、計量カップ
材料と分量（2人分）
- ちゃんぽん用の蒸し麺：2玉（合計約360g）
- 豚こま切れ肉：100g
- むきえび（加熱用）：100g
- キャベツ：150g
- もやし：100g
- にんじん：40g
- かまぼこ：40g
- サラダ油：大さじ2（麺用）＋小さじ1（具材用）
- ごま油：小さじ1/2（仕上げ用、好みで）
スープ用の調味料
- 水：300ml
- 鶏がらスープの素（顆粒）：小さじ2
- しょうゆ：小さじ2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- こしょう：少々
作り方
- 具材を切る。キャベツは3cm角、にんじんは薄い短冊切り、かまぼこは5mm幅に切ります。豚肉は食べやすい大きさにし、えびは水気を拭き取ります。もやしは洗って水気を切ります。スープの材料は混ぜておきます。
- 麺を揚げ焼きする。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火にし、ちゃんぽん麺をほぐしながら平たく広げます。無理に動かさず3〜4分ほど焼き、焼き色が付いたら返して反対側も2〜3分ほど焼きます。麺の表面を香ばしくして、いったん皿に取り出します。焼きにくければ2回に分けてください。
- 豚肉とえびを加熱する。同じフライパンにサラダ油小さじ1を足し、中火で豚肉を炒めます。続いてえびを加え、肉とえびに十分火を通します。加熱の目安は中心部75℃で1分間以上です。
- 野菜を炒める。にんじん、キャベツを加えて2分ほど炒め、もやし、かまぼこも加えてさらに1分ほど炒めます。野菜の食感が残る程度で次に進みます。
- スープを煮立てる。合わせておいたスープを注ぎ、中火で煮立たせます。味の濃さは使用する鶏がらスープの素によって変わるため、途中で少量を味見して調整します。
- 麺にスープを吸わせる。揚げ焼きした麺を戻し入れ、具材を寄せて麺がスープに触れるようにします。弱めの中火で5〜8分ほど、途中で麺の上下を入れ替えながら加熱します。汁気がほぼなくなり、麺にうまみが含まれたら火を止めます。焦げそうなときは水を大さじ1ずつ追加します。
- 仕上げる。具材と麺を全体に混ぜ、好みでごま油を少量回しかけて器に盛ります。作ったら温かいうちにいただきます。
名店の特徴と家庭向けの工夫
元祖ぴかいちの博多皿うどんは、太くてもっちりとした独自の麺と、具材のうまみを染み込ませた仕上がりが持ち味です。家庭では入手しやすいちゃんぽん用蒸し麺を使い、最初にしっかり焼き付けてからスープを吸わせる工程に重点を置きました。
スープをとろみのある「あん」にしないことがポイント。麺そのものにうまみを含ませるため、通常のあんかけ皿うどんとは違う食べ心地を目指すアレンジです。
代用食材・失敗を防ぐコツ
- ちゃんぽん麺がない場合は、太めの蒸し中華麺を使えます。細麺では水分の吸い方や食感が変わります。
- むきえびの代わりに加熱用シーフードミックス100gでも作れます。冷凍品は表示に従い冷蔵庫などで解凍し、水気を切って十分に加熱してください。
- 麺を焼く際は何度もかき混ぜず、片面ずつ焼き色を付けると香ばしく仕上げやすくなります。スープを一度に蒸発させすぎないよう、吸わせる工程では火を少し弱めてください。
- 生の豚肉や魚介に触れた調理器具は、完成した料理にそのまま使わないでください。具材は中心まで十分に加熱し、出来上がったら長時間室温に置かずに食べます。
まとめ
元祖ぴかいちの博多皿うどんをヒントに、家庭のフライパンで作れるように組み立てたレシピです。太めのちゃんぽん麺を先に香ばしく焼き、豚肉・えび・野菜を炒めたスープをじっくり吸わせることが大切。あんをかけず、麺そのものに味を含ませるのがこの料理の楽しさです。店舗の配合とは異なる非公式アレンジですが、福岡ならではの調理法に挑戦できます。
コメント