(画像元：マツコ＆有吉 かりそめ天国)
2024年5月31日放送の「マツコ＆有吉 かりそめ天国」では、京都柳馬場にある「ほん田亭」の大人気メニュー「京だし巻き丼」が紹介されました。ふわふわのだし巻き卵と、しょうが風味のあんかけが絶妙に絡み合うこの料理は、一度食べたら忘れられない美味しさです。今回は、番組内容を参考にしながら、一般的な作り方をご紹介します。
材料と作り方
材料
- 卵: 4個
- 一番だし: 100ml（利尻昆布と枕崎の鰹節を使用）
- 醤油: 大さじ1
- みりん: 大さじ1
- 砂糖: 小さじ1
- 鶏ひき肉: 100g
- 生姜（すりおろし）: 小さじ1
- 水溶き片栗粉: 適量
- ご飯: 2杯分
作り方
- 一番だしを取る
利尻昆布と枕崎の鰹節を使って一番だしを作ります。昆布は水に30分ほど浸けてから火にかけ、沸騰直前で取り出し、鰹節を加えて1分ほど煮た後、こします。このだしが、だし巻き卵とあんかけの風味のベースになります。 - だし巻き卵を作る
ボウルに卵を割り入れ、一番だし100ml、醤油、みりん、砂糖を加えてよく混ぜます。卵焼き用のフライパンを熱し、油を薄く引いた後、卵液を流し入れて手前から巻いていきます。通常とは逆に、鍋の手前から巻く京巻きの技法を使うと、だしが染み込んだふわふわの卵が出来上がります。 - あんかけを作る
鶏ひき肉と生姜を炒め、一番だしを加えます。味を整えたら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。このしょうが風味のべっこうあんが、だし巻き卵との一体感を生み出します。 - 盛り付け
丼にご飯をよそい、その上にだし巻き卵を乗せます。最後にべっこうあんをたっぷりとかけて完成です。
まとめ
「京だし巻き丼」は、利尻昆布と枕崎の鰹節を使った一番だしが決め手となる一品です。しょうが風味のあんかけとふわふわのだし巻き卵が絶妙にマッチし、一度食べると忘れられない美味しさです。ぜひ家庭でも挑戦してみてください。このレシピを参考にして、ほん田亭の味を再現してみてください。
コメント