干物屋ふじまの「塩麹造りうなぎ天日干」をヒントにした白焼きアレンジ
2026年11月14日放送予定のフジテレビ『ぶらぶらサタデー・タカトシ温水の路線バスで！』では、熱海の「ハイパー干物クリエイター」が手がける鰻の塩麹料理が予告されています。熱海の干物屋ふじまには、国産うなぎを自家製塩麹に漬けて天日干しにした『塩麹造り うなぎ天日干』という商品があります。
家庭で生うなぎを干すには適切な加工設備と温度・衛生管理が必要です。そこで今回は、市販の加熱済みうなぎ白焼きに塩麹を薄くなじませ、トースターで香ばしく温める方法にしました。このレシピは、名店の料理の特徴を参考に考案した、非公式・未試作の家庭向けアレンジです。掲載画像はAI生成イメージです。店舗の自家製塩麹の配合、実際の天日干し工程、商品の味や食感を再現したものではありません。
人数：2人分 調理時間：約40分（冷蔵でなじませる20分を含む・目安） 難易度：初級 調理器具：トースターまたは魚焼きグリル、バット、耐熱トレー、アルミホイル、キッチンペーパー
材料と分量（2人分）
- 市販の加熱済みうなぎ白焼き：1尾分（約160〜200g、味付けなし）
- 市販の塩麹：大さじ1（約18g）
- 酒：小さじ2（10ml）
- サラダ油：小さじ1/2（ホイルに塗る分）
- 大根おろし：50g（好みで）
- レモンまたはすだち：適量（好みで）
味のついていない「加熱済み」「そのまま温めて食べられる」白焼きを使ってください。生うなぎ、解凍しただけの生魚、蒲焼きのたれが厚く付いた商品はこの配合の対象外です。白焼きが冷凍品の場合は、商品の表示に従って冷蔵解凍・加熱してください。
作り方
- 白焼きの準備をする。解凍が必要な商品は表示に従って解凍します。調理済みのうなぎ白焼きを2〜4等分にし、表面の水分を清潔なキッチンペーパーで軽く押さえます。生うなぎをさばいたり干したりする必要はありません。
- 塩麹だれを作る。小さな器に塩麹大さじ1と酒小さじ2を入れ、よく混ぜます。塩麹の塩分には商品差があるので、塩は追加しません。
- 冷蔵庫で風味をなじませる。白焼きを浅い容器に置き、塩麹だれを表面に薄く広げます。ふたまたはラップをして、冷蔵庫で約20分なじませます。常温で長く放置せず、漬け込みに使った残りの液は再利用しません。
- 焦げやすい塩麹を調整する。加熱直前に取り出し、表面に厚く付いている塩麹はキッチンペーパーで軽くぬぐいます。全部を落とす必要はありませんが、大きなかたまりを残すと先に焦げやすくなります。
- トースターで温めて焼く。耐熱トレーにアルミホイルを敷き、サラダ油を薄く塗ります。うなぎを皮側を下にして並べ、予熱したトースター（約200℃を目安）で3〜4分、焦げないよう様子を見ながら温めます。皮の香ばしさを付けたい場合は、身が崩れないようにそっと返し、さらに1〜2分加熱します。中心までしっかり熱くなったことを確認し、冷たい部分が残る場合は追加加熱します。機種や厚みにより時間は変わります。
- 盛り付ける。温かいうちに器へ盛り、好みで大根おろしやレモンを添えます。塩麹の風味を確かめてから食べ、醤油などを足す場合は少量ずつにしてください。
干物屋ふじまの特徴と家庭でできる工夫
干物屋ふじまの『塩麹造り うなぎ天日干』は、下処理した国産うなぎを自家製塩麹に漬け、天日干しで仕上げる商品です。公式の焼き方では、塩麹が焦げやすい点、皮をパリッと焼く点が紹介されています。
家庭向けでは天日干しをせず、加熱済み白焼きの表面に塩麹をなじませて焼くことに絞りました。塩麹の風味と皮の香ばしさを楽しむための簡略化であり、干物特有の水分の抜け方や熟成感は再現できません。無理な室内乾燥や天日干しは行わず、買った白焼きを冷蔵管理して短時間で調理します。
代用食材と失敗しにくいコツ
白焼きが手に入らない場合：代用はせず、味付けなしの加熱済み白焼きを用意するのがおすすめです。蒲焼きでは甘いたれと塩麹の塩味が重なり、別の料理になります。
焼くときの注意：塩麹は焦げやすいため強火で長時間焼かず、目を離さないでください。トースターやグリルの使用方法、ホイル使用の可否は機種の取扱説明書を優先します。うなぎの皮や脂が加熱部に触れないようにし、食べ残しを長く室温に置かず、調理後は早めに食べましょう。
まとめ
熱海の干物屋ふじまが販売するうなぎの塩麹天日干しをヒントに、市販の加熱済み白焼きで作る家庭向けアレンジを紹介しました。塩麹を薄くなじませ、焦がさないように温めるのがポイント。天日干し工程や店の秘伝配合は再現せず、塩麹の風味とうなぎの香ばしさを気軽に楽しむ非公式・未試作レシピです。
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