つるぎTKGYを自宅で作る、香ばしい卵かけご飯焼きのあんかけ
つるぎTKGYは、石川県白山市鶴来で親しまれる「卵かけご飯焼き」。卵とご飯を混ぜ、鉄板で香ばしく焼くご当地料理です。2026年11月5日放送の『よんチャンTV』でもTKGYが紹介されました。
鶴来の食堂「みよしの」では、プレーン・長いも入り・納豆入りのTKGYに、マヨネーズや食べるラー油、あんかけなどのトッピングを組み合わせられます。今回はその特徴から着想を得て、ご飯と卵で作る焼き生地に、しょうゆとだしの和風あんをかける家庭向けの作り方を紹介します。
このレシピは、名店の料理の特徴を参考に考案した、非公式・未試作の家庭向けアレンジです。掲載画像はAI生成イメージです。 店舗の配合や調理工程を再現したものではありません。
分量：2人分 調理時間：約20〜25分（目安） 難易度：やさしめ 使う道具：ボウル、フライパン、フライ返し、小鍋
材料と分量（2人分）
卵かけご飯焼き
- 温かいご飯：300g
- 卵：2個
- 片栗粉：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- サラダ油：小さじ2
- 小ねぎ（小口切り）：適量
和風あん
- だし汁：150ml
- しょうゆ：小さじ2
- みりん：小さじ2
- 片栗粉：小さじ1
- 水：小さじ2（水溶き片栗粉用）
作り方
- 生地を混ぜる。ボウルに温かいご飯、卵、片栗粉、しょうゆを入れ、卵液が米粒全体に行き渡るまで混ぜます。冷蔵ご飯なら先に中心まで十分温めてほぐしておきます。
- 2枚に分ける。フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中弱火で熱し、生地の半量を直径11〜12cm、厚さ1〜1.5cmほどの円形に広げます。焼いている間は崩れやすいので、表面を軽く押さえつける程度にします。
- 両面を焼く。最初の面を4〜5分ほど焼き、縁が固まって焼き色が付いたらフライ返しで慎重に裏返します。反対側も3〜4分を目安に焼き、中心まで十分に火を通します。焼き色だけで判断せず、卵液が生のまま残っていないか確認し、必要なら弱火で追加加熱します。残りの生地もサラダ油小さじ1で同様に焼きます。
- あんを作る。小鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、煮立ててみりんのアルコールを飛ばします。片栗粉と水を混ぜ直してから加え、混ぜながら再度煮立たせ、とろみが安定するまで加熱します。
- 盛り付ける。焼いた卵かけご飯焼きを1人1枚ずつ器にのせ、熱い和風あんを半量ずつかけます。小ねぎを散らして完成です。あんは食べる直前にかけると、焼き面の香ばしさを残しやすくなります。
みよしのの特徴と家庭向けの工夫
「みよしの」のTKGYは、地元産のしょうゆ・酒・みそ、自家製だしなどを生かして香ばしく焼くのが特徴。家庭向けのこのレシピでは、身近なしょうゆで焼き生地に風味を付け、だしのあんを別に用意しました。
薄めに広げた生地を2枚に分けて焼くことで、大きな1枚を作るより裏返しやすくなります。片栗粉は米粒をまとまりやすくするための家庭向けの工夫です。ご飯が崩れやすい場合も、小さな円形にすれば焼きやすくなります。
代用食材と失敗しにくいコツ
だし汁は、顆粒和風だしを表示どおりに溶いたもので代用できます。サラダ油は米油でも構いません。ご飯が冷たいままだと生地の中央が温まりにくいため、適切に保存したご飯を温めてから使うと調理しやすくなります。
焼き面を早く動かすと生地が崩れやすくなります。片面がしっかり固まってから返すことが大切です。卵を使うため中心まで十分に加熱し、焼き上がったら早めに食べてください。また、炊いたご飯を長時間室温に放置したものは使わず、保存する場合は小分けにして速やかに冷蔵・冷凍してください。
まとめ
石川県鶴来の「つるぎTKGY」は、卵かけご飯を香ばしく焼くユニークなご当地料理です。「みよしの」のあんかけトッピングをヒントにした今回の家庭向けアレンジは、ご飯・卵・しょうゆと和風だしが中心。小さく焼くと返しやすく、焼きたてに熱いあんをかけて楽しめます。店の公式配合ではありませんが、身近な食材で作る際の参考にしてください。
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