CARO風・豚肉と焼き長ねぎの西京味噌クリームパスタ
2026年11月6日放送のTBS『ララLIFE』では、群馬県高崎市のRestaurant Cafe CARO（カーロ）で濃厚クリームパスタ作りが紹介されました。CAROには、2018年の「キングオブパスタ」で3位に入った『上州麦豚と長ネギの西京味噌クリーム』という料理があります。香ばしい長ねぎと豚肉、まろやかな西京白味噌を組み合わせた一皿です。
今回は、その料理の特徴から着想を得て、市販の豚肉と乾燥スパゲッティで作れる配合にしました。このレシピは、名店の料理の特徴を参考に考案した、非公式・未試作の家庭向けアレンジです。掲載画像はAI生成イメージです。店の秘伝の配合や番組で調理されたレシピを示すものではありません。
分量：2人分 調理時間：約30分（目安） 難易度：初級 調理器具：鍋、フライパン、ざる、ボウル
材料と分量（2人分）
- スパゲッティ（乾麺）：180g
- 豚薄切り肉（バラまたは肩ロース）：150g
- 長ねぎ：1本（約120g）
- オリーブオイル：小さじ2
- バター：10g
- 生クリーム：120ml
- 牛乳：80ml
- 西京白味噌：25g
- 黒こしょう：少々
- パスタのゆで汁：40〜80ml（濃度調整用）
- パスタをゆでる湯：2L
- ゆで湯用の塩：15g
生クリームは乳脂肪分35％前後を目安にします。西京白味噌は商品によって甘さと塩分が異なるため、最後の味付けは少量ずつ調整してください。
作り方
- 材料を切る。長ねぎは1.5〜2cm幅の斜め切りにし、豚肉は3〜4cm幅に切ります。西京白味噌を牛乳に少しずつ加え、スプーンなどで溶いておきます。
- 麺をゆで始める。鍋に湯2Lを沸かし、塩15gを溶かします。スパゲッティを袋の表示より約1分短くゆでます。ゆで上がる前に、ゆで汁を100mlほど別に取り分けておきます。
- 長ねぎを香ばしく焼く。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、長ねぎを重ならないように並べます。あまり動かさずに2分ほど焼いて焼き色を付け、裏返してさらに1〜2分焼き、いったん取り出します。焦がしすぎないよう火力を調整します。
- 豚肉をしっかり加熱する。同じフライパンに豚肉を広げ、中火で炒めます。重なった部分をほぐし、中心まで十分に加熱します。目安は中心部75℃で1分以上です。豚肉に火が通ったら、バターと取り出した長ねぎを加えて軽く混ぜます。
- 西京味噌クリームソースを作る。弱火に落とし、生クリームと、味噌を溶いた牛乳を加えます。1〜2分ほど温めて全体をなじませます。強く沸騰させず、ふつふつする程度に保ちます。
- 麺とソースを合わせる。水気を切ったスパゲッティとゆで汁40mlを加え、弱火で約1分やさしく和えます。ソースが重い場合はゆで汁を10〜20mlずつ足し、麺に絡む濃度に調整します。
- 盛り付ける。味を確かめ、必要な場合だけ塩を少量加えます。器に盛り、長ねぎと豚肉が見えるように整えて、黒こしょうを振ります。温かいうちにどうぞ。
名店の特徴と家庭向けの工夫
CAROの『上州麦豚と長ネギの西京味噌クリーム』は、上州麦豚と長ねぎを組み合わせ、西京味噌の甘みをクリームに重ねた受賞メニューです。今回の家庭向けアレンジでは、先に長ねぎを焼いて香ばしさを出し、西京白味噌を少量の牛乳で溶いてから生クリームに混ぜる方法にしています。
店舗で使われる群馬県産の豚肉や生パスタをそのまま用意する必要はありません。購入しやすい豚薄切り肉と乾麺を使い、焼いたねぎの香りと味噌クリームの組み合わせを楽しむ設計です。店舗で実際に使う調味料の分量や調理順序を再現したものではありません。
代用食材・調理のコツ
西京白味噌がない場合：一般的な米味噌の白味噌を15g程度から使い、必要なら砂糖をひとつまみ加えます。西京白味噌より塩辛い商品もあるため、同量で置き換えず、最後に味を調えてください。味わいは元のアレンジと変わります。
分離しにくく仕上げるコツ：クリームを加えてからは弱火にし、長く煮詰めすぎないこと。ソースが濃くなったときは、ゆで汁を少量ずつ足します。豚肉は生焼けを避け、生肉を触った器具は洗ってから盛り付けに使ってください。作り置きより、できたてを食べる料理です。
まとめ
CAROの『上州麦豚と長ネギの西京味噌クリーム』をヒントに、豚肉と焼き長ねぎを使う家庭向けパスタにアレンジしました。ポイントは、長ねぎの焼き色、西京白味噌を溶いたまろやかなソース、麺のゆで汁による濃度調整です。公式レシピではありませんが、材料をそろえやすく、約30分を目安に楽しめる一皿です。
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