町中華のオムライス風「町中華の意外なメニュー」を草野仁とどぶろっくが調査する今回の放送では、横浜市西区の名店「金葉」を訪れます。本場台湾出身の店主が作る絶品の鉄板焼きグルメ「金葉バーグ」は、ふわふわ食感と甘酢ソースが特徴。この記事では、一般的な調理例をもとに、この魅力的なメニューの再現レシピを紹介します。
材料と作り方
材料
- 豚ひき肉：300g
- 蓮根（みじん切り）：50g
- 人参（みじん切り）：50g
- たけのこ（みじん切り）：50g
- 生パン粉：50g
- 豚骨スープ：200ml
- 小麦粉：適量
- バッター液（小麦粉と水を混ぜたもの）：適量
- 醤油：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 酢：大さじ1
- 唐辛子（お好みで）：少々
- レモン：1個（スライス）
- ネギ：適量
- 紹興酒：大さじ1
作り方
- スープの準備: 豚骨、煮干し、カツオの削り粉などからスープを作ります。スープは一度冷まし、蓮根、人参、たけのこなどの野菜と生パン粉を加え、豚ひき肉と混ぜます。このスープがハンバーグの味の決め手です。
- タネの準備: ひき肉とスープを混ぜたタネを成形し、茹でます。茹でることでパン粉が膨らみ、ふわふわの食感が生まれます。
- 焼きの準備: 茹でたタネを取り出し、水気を切って小麦粉をまぶし、バッター液でコーティングします。この一手間が、肉汁や旨味を閉じ込め、外側の香ばしさを引き出します。
- 焼く: コーティングしたハンバーグを鉄板で焼きます。表面がこんがりと焼き上がるまで、中火でじっくりと焼きます。
- 甘酢ソースの準備: 醤油、砂糖、酢、唐辛子、レモンを鍋に入れ、ネギと紹興酒を加えて火にかけます。全体が煮詰まって香りが立ったら、ソースの完成です。
- 仕上げ: 焼き上がったハンバーグに甘酢ソースをかけて完成です。
まとめ
「金葉バーグ」は、手間を惜しまずに作り上げたふわふわ食感と、絶妙な甘酢ソースのハーモニーが特徴の一品です。調理工程を丁寧に行うことで、家庭でもお店の味を再現することができます。このレシピを参考に、ぜひご家庭でも挑戦してみてください。家族や友人との食卓がさらに楽しい時間になることでしょう。次回の放送もお見逃しなく！
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