香り野菜とささ身のサラダは、高齢者にとってもおいしく、健康にも良い組み合わせです。ささ身は、低脂肪で消化が良く、タンパク質も豊富なため、筋肉の維持や免疫力の向上に役立ちます。また、野菜類に含まれる食物繊維やビタミン・ミネラルなどが、腸内環境の改善や老化防止にも効果的です。
具体的に、このサラダに含まれるみょうがやセロリ、ラディッシュ、クレソン、三つ葉などは、香りや風味があり、爽やかな味わいが特徴です。これらの野菜には、消化酵素の働きを助ける成分や、抗酸化作用のあるビタミンC、カリウムやカルシウムなどのミネラルが含まれており、高齢者にとっても健康的な食材です。また、ささ身は加熱することで柔らかくなるため、歯ごたえが気になる高齢者でも食べやすいでしょう。
このサラダのポン酢しょうゆソースには、酸味や甘味、辛味があり、食欲を刺激する効果が期待できます。また、オリーブ油に含まれる不飽和脂肪酸は、血管の健康維持に役立ちます。ただし、高齢者の中には塩分制限が必要な方もいるため、塩分には注意が必要です。
総合的に考えると、香り野菜とささ身のサラダは、高齢者にとって栄養豊富で、歯ごたえや味わいも良く、食欲を刺激する効果もあるため、おすすめのメニューと言えます。ただし、塩分や食材の消化に関して個人差があるため、食べ過ぎには注意が必要です。
レンジ蒸しでしっとりとしたささ身をたっぷりの香味野菜と合わせます。ソースにはささ身の蒸し汁も使いましょう。
材料（2人分）
| 鶏ささ身 | 3本(180g) |
|---|---|
| (酒大さじ2 塩少々) | |
| みょうが | 2個 |
| セロリ (葉つき) |
1/2本 |
| ラディッシュ | 3個 |
| クレソン | 1束(25g) |
| 三つ葉 | 1/2わ(30g) |
| ソース | |
| ポン酢 しょうゆ |
大さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| オリーブ油 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 1
- みょうがの根元は切ってとりおき、残りは縦半分に切ってせん切りにする。セロリは葉をとりおき、茎の筋を除いて斜め薄切り、ラディッシュは薄切りにする。クレソン、三つ葉は葉を摘み、茎は4cm長さに切る。すべて合わせて冷水にとり、パリッとしたら水気をきる。
- 2
- ささ身は筋を除いて酒、塩をふって、もんでなじませる。セロリの葉とみょうがの根元をささ身にのせてラップをし、電子レンジ(600W)に2分30秒かける。粗熱がとれたら食べやすく裂く。
- 3
- ささ身の蒸し汁大さじ1をこし、ポン酢しょうゆ、酢、オリーブ油、こしょうを合わせてソースを作る。
- 4
- 器に1、2を盛り、ソースを添える。
●レシピはこちら
https://hicbc.com/tv/kewpie/recipe/2023/230306.htm?ref=yt
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「３分クッキング」公式サイトはこちら
https://hicbc.com/tv/kewpie/?ref=yt
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