牛肉のたたきは、肉の旨味を引き出して食べることができる和食の一品です。牛肉には良質なたんぱく質が豊富で、さまざまなビタミンやミネラルが含まれています。牛肉は、室温に戻してから焼くことでよりおいしく仕上がります。
牛肉を焼くときは、焼き色がつくまで中火で焼き、ふたをして弱火でじっくり焼くことがポイントです。そして、焼いたあとはアルミ箔に包んで、10分ほど休ませましょう。これにより肉汁が落ち着いて、肉が柔らかく仕上がります。
たれには、しょうゆ、黒酢、酒、水、砂糖、にんにくを使います。にんにくには、免疫力を高める効果があります。また、たれには黒酢が含まれているため、食欲を増進する効果もあります。
大根は、風邪予防やダイエットにも効果がある野菜です。パクチーには、消化を助ける効果があります。このように、牛肉のたたきに使われる材料には、健康に良い影響があるものが多数含まれています。
牛肉のたたきは、お祝いごとにもぴったりの一品です。薄めに切って、たれと一緒に食べると、口の中に広がる肉の旨味とたれの味わいが絶妙なハーモニーを生み出します。ぜひ、家庭で手軽に作って、食卓を彩ってみてください。
～牛肉は室温にもどすのが、おいしく仕上げるポイント～
材料（2人分）： 牛もも肉（塊 300g）、塩、粗びき黒こしょう、大根（70g）、パクチー（1株）、にんにくのみじん切り（1/2かけ分）、しょうゆ、黒酢、酒、水、砂糖、油
作り方
1
牛肉は室温に20分おき、水気をふく。塩、粗びき黒こしょうを全体にすり込む。
2
フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の表面全体を中火で焼き色がつくまで焼く。ふたをして弱火にし、途中で2～3回返しながら10分焼く。とり出してアルミ箔で包み、10分ほどおく。
3
たれを作る。(2)のフライパンの余分な脂と汚れをふきとり、たれの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
4
大根は5～6㎝長さのせん切りにし、パクチーは根元を切り落として3㎝長さに切り、混ぜる。
5
(2)を薄く切り、(4)とともに器に盛る。(3)のたれを添え、かけて食べる。
アドバイス
牛肉は冷蔵庫から出して20分ほどおき、室温にもどしておくのがポイント！
フライパンで焼いたら、アルミ箔に包んでしばらくおき、肉汁を落ち着かせましょう
卒業や入学などのお祝いにもぴったりのごちそうです。薄めに切って召し上がれ！
一人前あたり:393kcal、塩分2.5g
田口成子（2023/3/21放送）
番組HPはこちら
https://www.ntv.co.jp/3min/
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