豆腐ハンバーグは、通常のハンバーグに比べてカロリーや脂肪が少なく、ヘルシーな料理として注目されています。
このレシピでは、木綿豆腐と高野豆腐を使い、豚ひき肉と鶏ひき肉を混ぜて作られています。豆腐には、良質なたんぱく質やカルシウム、鉄分が豊富に含まれており、ダイエットや健康志向の人にもおすすめの食材です。また、しいたけやまいたけといったキノコ類は、多くの栄養素を含んでおり、免疫力の向上にも役立ちます。
さらに、甘酢あんには、トマトケチャップや野菜がたっぷりと入っており、ビタミンやミネラルを摂取することができます。全体的に、栄養バランスの良い豆腐ハンバーグは、美味しく食べながら健康をサポートしてくれます。
豆腐ハンバーグは、通常のハンバーグよりもカロリーが4割以上も抑えられる可能性があります。 また、豆腐はたんぱく質や脂質などの基本の栄養素だけでなく、体の調子を整えるビタミン、カルシウムなどのミネラル、肉には含まれない食物繊維も含み、栄養を補うことも可能な食品です。
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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって！TRY」公式YouTubeチャンネル。
今回教えて頂いたのは、番組で度々お世話になっている関斉寛さん。
野菜たっぷりの甘酢あんとの相性抜群で
食べ応えばっちりの「豆腐ハンバーグ」のレシピを教えて頂きました！
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【材料】＜ハンバーグ＞
・豚ひき肉 200g
・鶏ひき肉（ムネ） 200g
・塩 少々
・こしょう 少々
・木綿豆腐 170g
（水分をきっちり抜いて押し豆腐にする）
・高野豆腐 4個（70g）
（乾燥したものをミキサーで粉砕する）
・しいたけ 50g
・まいたけ 50g
・牛乳 100cc
・卵 1個
・片栗粉 40g
・オリーブオイル 適量
【高齢者が食べるちょっと少ない分量(1人分)】
・豚ひき肉 75g
・鶏ひき肉（ムネ） 75g
・塩 少々
・こしょう 少々
・木綿豆腐 64g
・高野豆腐 1.5個（26g）
・しいたけ 19g
・まいたけ 19g
・牛乳 38cc
・卵 3分の1個（0.33個）
・片栗粉 15g
・オリーブオイル 適量
・野菜 お好み
＜甘酢あん＞
・野菜 お好み
（ミニトマト、芽キャベツ、ブロッコリー、ナス、レンコンなど）
・水 400cc
・砂糖 25g
・酢 300cc
・トマトケチャップ 20g
・濃口しょうゆ 40cc
・みりん 大さじ1
・水溶き片栗粉 適量
・ねぎ お好み
【作り方】＜ハンバーグ＞
①鶏ひき肉・豚ひき肉・塩・こしょうを、ボウルでしっかり粘り気が出るまでこねる。
②ミキサーにしいたけ・まいたけを入れて粉砕したら、牛乳・木綿豆腐・
高野豆腐を入れ、しっかり液状になるまでミキサーにかける。
③①に②・卵・片栗粉を加えしっかり混ざり合うまでこねたら、
楕円形になるよう成形する。
④フライパンにオリーブオイルを引いて、中火にかける。
⑤フライパンをしっかり熱したら、タネを乗せて弱火でじっくり焼く。
この時、アルミホイルを上に乗せると火の通りが良くなる。
⑥片面にしっかり焼き目をつけながら3回程度返す。
⑦両面に香ばしく焼き色がつくまで焼いたら、皿に盛り付ける。
＜甘酢あん＞
①水の入った鍋にレンコンを入れて茹でる。
②レンコンを柔らかくなるまで湯がいたら、芽キャベツ・ブロッコリー・ナスを加え、
さらに茹でる。
③砂糖・酢・トマトケチャップ・濃口しょうゆ・みりんを加え一煮立ちしたら、
ミニトマトを加え、さらに一煮立ちさせる。
④水溶き片栗粉を加え、とろみが付いたらハンバーグにかけて、
お好みでねぎを添えれば完成。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎 小島奈津子 井崎脩五郎 清水国明 山口良一 深沢邦之
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