春の訪れを感じる季節に、旬の食材であるタケノコを使った健康的な料理を紹介します。タケノコは、カリウムや食物繊維が豊富で、利尿作用や高血圧の予防にも役立ちます。また、タケノコにはうま味成分も含まれており、グルタミン酸やアスパラギン酸、チロシンが含まれています。タケノコは、新鮮なうちに下茹でしてアク抜きをするのがベストです。下茹でしたタケノコは冷蔵で3日程度保存できます。
以下、タケノコを使った簡単な料理のレシピを紹介します。まずは、たけのこ入りシュウマイのレシピです。タケノコとタマネギをみじん切りにし、ひき肉や調味料と混ぜ合わせて、シュウマイの皮で包んで蒸します。キャベツなどの野菜を敷いて蒸すと、シュウマイがしっとりと仕上がります。また、キャベツと一緒に、残ったタケノコを細切りにしたものを敷いても美味しくいただけます。
次に紹介するのは、たけのこのカレー金平のレシピです。タケノコとニンジンを細かく切り、和風だしや調味料と一緒に炒めます。カレー粉を加えて香りを引き出し、仕上げにきざみ青ネギを加えていただきます。シュウマイとカレー金平ともに、簡単に作れる料理であり、栄養豊富で健康にも良いです。旬の食材であるタケノコを使った、春にぴったりなレシピです。
（2023年3月30日放送より テレポートプラス・旬ネタWatch）
春に食べたい！旬のタケノコを使った健康レシピ
タケノコは、主に『カリウム』や『食物繊維』が豊富。
カリウムは、利尿作用やむくみ予防、高血圧のもとになるナトリウムの排泄。食物繊維は、腸内環境を整え免疫アップにも効果が期待できます。。
また、うま味成分であるグルタミン酸やアスパラギン酸、チロシンも含まれています。
そんなタケノコを使った簡単料理を、福島学院大学の講師で管理栄養士の田村佳奈美先生に教えていただきました。
田村先生によると茹でたときに出る白い塊はチロシンで害はないという。タケノコは採って時間が経つと、どんどんアクが強くなるため、出来るだけ新鮮なうちに下茹でしてアク抜きをしましょう。
下茹でしたタケノコは、冷蔵で3日程度の保存がベストだそう。
＜たけのこ入りシュウマイ＞（4人分）
シュウマイの皮・・・・1袋
タケノコ水煮・・・・・120ｇ(小1/2ヶ)
豚ひき肉・・・・・・・・240ｇ
タマネギ・・・・・・・・・・1/4ヶ(50ｇ)
パン粉・・・・・・・・・・大さじ2(10ｇ)
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1(15ｇ)
醤油・・・・・・・・・・・小さじ2(12ｇ)
オイスターソース・・・・小さじ2(12ｇ)
ごま油・・・・・・・・・・・小さじ2(8ｇ)
生姜(すりおろし)・・・小さじ2(10ｇ）
キャベツなどの野菜・・適宜
練がらし、醤油・・・・・適宜
高齢者が食べるちょっと少ない分量(1人分)
シュウマイの皮・・・・1/4袋
タケノコ水煮・・・・・22.5ｇ(小1/10ヶ)
豚ひき肉・・・・・・・・45ｇ
タマネギ・・・・・・・・・・1/16ヶ(9.4ｇ)
パン粉・・・・・・・・・・小さじ1/2(1.9ｇ)
酒・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4(2.8ｇ)
醤油・・・・・・・・・・・小さじ1/2(2.3ｇ)
オイスターソース・・・・小さじ1/2(2.3ｇ)
ごま油・・・・・・・・・・・小さじ1/2(1.5ｇ)
生姜(すりおろし)・・・小さじ1/2(1.9ｇ）
キャベツなどの野菜・・適宜
練がらし、醤油・・・・・適宜
【作り方】
１ タケノコとタマネギをみじん切りにする
２ ボウルにひき肉・タケノコ・タマネギ・パン粉・調味料を全て入れよくこねて、シュウマイの皮で包む
３ フライパンにアルミホイル・粗く刻んだキャベツなどの野菜を敷いてシュウマイを並べ、アルミホイルの下に水を入れて強火～中火で5～6分蒸す
※キャベツと一緒に、残ったタケノコを細切りにしたものを敷いてもいい
※蒸し器を使ってもいい
＜たけのこのカレー金平＞（4人分）
タケノコ水煮・・・・・200ｇ(小1本)
ニンジン・・・・・・・・・・・100ｇ(小1/2本)
サラダ油・・・・・・・・大さじ1(12ｇ)
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1(15ｇ)
みりん・・・・・・・・・・大さじ1(18ｇ)
醤油・・・・・・・・・・・小さじ2(12ｇ)
和風顆粒だし・・・・小さじ1(3ｇ)
カレー粉・・・・・・・・・小さじ1(2ｇ)
きざみ青ネギ(あれば)少々
＜高齢者が食べるちょっと少ない分量(1人分)＞
・タケノコ水煮・・・・・・37.5ｇ
・ニンジン・・・・・・・・・・18.75ｇ
・サラダ油・・・・・・・・大さじ3/16(2.25ｇ)
・酒・・・・・・・・・・・・・大さじ3/16(3ｇ)
・みりん・・・・・・・・・・大さじ3/16(3.375ｇ)
・醤油・・・・・・・・・・・小さじ3/8(2.25ｇ)
・和風顆粒だし・・・・小さじ3/16(0.56ｇ)
・カレー粉・・・・・・・・・小さじ3/16(0.375ｇ)
・きざみ青ネギ(あれば)少々
【作り方】
１ タケノコとニンジンは1センチ幅程度の短冊切りにする
２ フライパンにサラダ油を熱し、ニンジンとタケノコを炒める
３ 全体に油がまわったら、酒とみりんを加えて中火でときどき混ぜながら炒める
４ ニンジンが軟らかくなったら、和風だし・カレー粉・醤油を加えて全体によくなじませる
５ 皿に盛り付け、あれば刻んだ青などを散らす
※ベーコンやウインナー、ハムなどを加えるとたんぱく質がアップします
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