【CBCテレビ】「和風ロールキャベツ」の作り方・レシピ動画（2023年4月12日放送）【３分クッキング公式】

和風ロールキャベツの完成形は、キャベツの葉で包んだふんわりとした肉だねが、だし汁や淡口しょうゆ、酒、みりんで煮込まれ、キャベツの甘みと風味が染み込んだ味わい深い料理です。

キャベツの葉が優しく茹でられ、細かく刻まれてから肉だねに混ぜられることで、柔らかくて口当たりの良い食感が生まれます。だし汁や淡口しょうゆ、酒、みりんの絶妙なバランスで、程よい塩味と甘みがあり、風味豊かな味わいに仕上がっています。

また、ロールキャベツとしての見た目も美しく、色鮮やかなキャベツの葉が肉だねを包み、器に盛ると食卓が華やかになります。初心者でも簡単に作れるレシピなので、ぜひ一度試してみてください。

「ロールキャベツ」は、一度加熱して柔らかくしたキャベツの葉で肉種を包み、トマトソースやコンソメで煮込む料理である。したがって、加熱に強い「寒玉（冬キャベツ）」が「ロールキャベツ」に一番適した品種だと言えるであろう。冬に旬を迎える「寒玉」でじっくり煮込んだロールキャベツは、甘みを増し、煮込んでも味が損なわれにくい。

オリーブオイルをひとまわし
ロールキャベツにもっとも向いているキャベツの種類とは？ | 食・料理 | オリーブ...
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2018/09/post-3112.html#:~:text=「ロールキャベツ」は、一度,味が損なわれにくい。
肉種をキャベツで巻き、トマトソースと一緒に煮込んだり、おでん種にもなる「ロールキャベツ」。実はロールキャベツに適しているキャベツとそうでないキャベツがあるのをご存じだろうか。今回はキャベツの種類と、ロールキャベツに向いている種類について解説する。

旬の春キャベツはやわらかくて煮込み料理に最適です。だし汁で煮る、ほっとするやさしい味わいのロールキャベツ。

材料（2人分）

●小麦粉
春キャベツ (外葉)	6枚
合びき肉	200g
塩	小さじ1/4
溶き卵	1/2個分
焼き麩	5g
小麦粉	小さじ2
だし汁	2と1/4カップ
塩	小さじ1/3
淡口しょうゆ	大さじ2
酒	大さじ2
みりん	大さじ2
しょうがのせん切り	1かけ分

作り方

1: キャベツは芯をはずしてから葉を1枚ずつやさしくはがし、熱湯で30秒ほどゆでてザルにとる。粗熱がとれたら葉元の固い部分をそぎとり、細かく刻んで水気を絞り、小麦粉をまぶす。
2: ボウルにひき肉と塩を合わせて粘りが出るまでよく練り混ぜる。1の細かく刻んだキャベツ、溶き卵、すりおろした焼き麩を加えて、よく混ぜ合わせて6等分する。
3: だし汁、塩、淡口しょうゆ、酒、みりんを混ぜ合わせる。
4: キャベツの葉を広げて小麦粉適量を薄くふり、2の肉だねをのせて巻く。同様に6個作る。鍋に巻き終わりを下にして並べて3を注いで火にかける。煮立ったら弱火にして、落としぶたをして12分煮る。キャベツがやわらかくなったらしょうがを加えて2分ほど煮て火を止め、味をなじませる。