今回ご紹介する料理は、「ニラレバ炒め」です。
この料理の魅力は、まず味付けがとてもバランスが良く、甘みと酸味、そしてオイスターソースの旨味が程よく調和しています。また、鶏レバーとニラは相性が抜群で、一緒に炒めることで、旨味が引き立ち、食欲をそそられます。さらに、疲労回復や滋養強壮にも効果があるとされるので、高齢者の方にもおすすめです。
レバニラといえば、疲れた時のスタミナチャージのイメージですね。 レバーには、タンパク質だけでなくビタミンB群も豊富。 ビタミンB群は、エネルギーとなる糖質やタンパク質、脂質を代謝する上で欠かせない補酵素です。 鉄分も多いので、鉄分不足からくる疲労感の回復にも役立ちます。
材料（２人分）
・ニラ ３０ｇ
・鶏レバー １００ｇ
・牛乳 １００ｃｃ
・塩 ３ｇ
・砂糖 ３ｇ
・片栗粉 適量
・白ネギ ２５ｇ
・しょうがチューブ ５ｇ
・ごま油 ５ｃｃ
・山椒 適量
《合わせ調味料》
・オイスターソース 6cc
・しょう油 ７ｃｃ
・酢 ３ｃｃ
・砂糖 ５ｇ
作り方
① ニラを４～５ｃｍの長さに切っておく。
② 鶏レバーの白い筋など余分なところをキレイに取り除く。
＊ニラとレバーの相性は抜群！臭みを消し、滋養強壮・疲労回復に効果が大きいといわれる。
③ 牛乳に塩・砂糖を入れ、混ぜ合わせる。
④ 鶏レバーを③の牛乳に漬ける。
＊牛乳で臭みを取り、塩・砂糖で下味を付ける。
⑤ 一晩漬けておく。時間がなければ１時間でOK！
⑥ 牛乳を切る。
⑦ １Lの湯が沸騰したら火を止め、８００ｃｃの水を加えて冷ます。
⑧ 鶏レバーを入れ５分ほどかけて火を通していく。＊湯の温度は約６３度。
⑨ 鶏レバーに火が通ったら水気をしっかりと取る。
⑩ 鶏レバーに片栗粉をまぶす。
⑪ フライパンにたっぷりの油で鶏レバーを焼いていく。表面が焼けたら取り出しておく。
⑫ 合わせ調味料つくり。砂糖・酢・しょう油・オイスターソースを混ぜ合わせる。
⑬ 斜め切りにした白ネギ・しょうがを炒め、⑫の合わせ調味料を加える。
⑭ 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
⑮ ニラ・鶏レバーを加え、ごま油をかけ、サッと炒める。
⑯ 最後に山椒をふって、器に盛ったら、できあがり♪
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