春野菜の特徴と栄養素
芽吹いて間もないことから、みずみずしくて香りが強く、皮や葉がやわらかい野菜が多いのが特徴です。 たけのこ、わらび、うど、こごみといった山菜も春ならではの食材で、ふき、たらの芽、菜の花などの独特なほろ苦さも春野菜の特徴といえます。
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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
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今回は、西麻布「リストランテ アルポルト」
イタリア料理界の巨匠、片岡護シェフから、
春満載の「しらすと春野菜のペペロンチーノ」のレシピを教えて頂きました。
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【材料】1人前
・釜揚げしらす（揚げ用） 10g
・食用油 適量
・オリーブオイル 大さじ2
・にんにく（みじん切り） 大さじ1/2
・鷹の爪 1本
・塩 お湯に対し1%
・アンチョビ 1枚
・パスタ（フェデリーニ1.4mm） 80g
・キャベツ 50g
・アスパラガス 20g
・たけのこ（水煮） 20g
・そら豆（下茹でしたもの） 5粒
・とうもろこし（下茹でしたもの） 20g
・白こしょう 少々
・釜揚げしらす 40g
・パセリ お好み
・トマト（細かいさいの目） お好み
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【作り方】
①釜揚げしらすを170度の油でカリッとするまで揚げたら、キッチンペーパーの上に取り出す。
※少量の油で炒めてもよい。
②フライパンにオリーブオイル・にんにく・鷹の爪を入れ、中火にかける。
③お湯の入ったパスタ鍋に分量の塩を加え火にかける。
④②のにんにくがキツネ色になったら弱火にし、オリーブオイルと同量の茹で汁を加える。
⑤④にパセリとアンチョビを加えたら、アンチョビがほぐれるまで炒める。
⑥パスタを4分25秒茹でる。
⑦2分が経過したら、キャベツとアスパラガスも⑥の鍋で一緒に茹でる。
⑧⑤に、たけのこ・そら豆・とうもろこしを加え炒める。
⑨⑧に分量の茹で汁・水・白こしょうを加える。
※ソースの水分を補うために加えるが、茹で汁だけだと塩分が効きすぎるので、
水も一緒に加える。
⑩⑨に茹で上がったパスタとキャベツ・アスパラガスを加え、軽く和えたら、
釜揚げしらすを加え、さらに和える。
⑪⑩にオリーブオイルを加え軽く和えたら、皿に盛り付けて、
①のしらすとトマトをお好みでトッピングし完成。
★POINT★
・にんにくはキツネ色になるまで火にかけることで、にんにくの香りと香ばしさを
しっかりオリーブオイルに移す。
・また、にんにくが焦げそうになる時は、茹で汁を加えれば焦げない。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 笑福亭笑瓶 風見しんご 深沢邦之
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