今回ご紹介するのは、愛媛の郷土料理である「カツの卵とじ」です。この料理は、厚めにカットされた豚肉をじっくり煮込んでから、衣をつけて揚げ、卵でとじるという手順を踏んで作られます。
この料理の魅力は、まず豚肉の旨味がじっくり味わえることです。豚肉は事前に塩を振って寝かせ、翌日に表面に焼き色をつけてから、昆布とローリエを加えただしの中で1時間煮込むことで、とても柔らかくジューシーな味わいに仕上がります。
豚肉はビタミンB群が豊富で、特にビタミンB1は100gあたりに含まれる量があらゆる食品の中でトップクラスです。 ビタミンB1は、糖質を体内で燃やしエネルギーへと変えるために不可欠。 疲れやすい・太りやすいといった場合には、ビタミンB1が不足し、エネルギー代謝が低下しているかもしれません。
材料（4人分）
- ふれ愛・媛ポーク（肩ロース肉） 4枚（240g）
- 塩 適量（全体にかかるぐらい）
- 水 1.8ℓ
- 昆布 1枚
- ローリエ 2枚
- 小麦粉 50g
- 卵 2個
- パン粉 100g
- 油 適量
- 和風だし 800cc
- しょうゆ 80cc
- 砂糖 大さじ2
- 酒 80cc
- みりん 80cc
- 塩 少々
- 玉ねぎ 2個
- 卵 4個
- 青ねぎ お好みで
作り方
- ふれ愛・媛ポークの肩ロース肉を塩で振り、一晩寝かせる。翌日、中火で表面に焼き色をつける。
- ローリエを加えた昆布だしの中に①の肉を入れて弱火で1時間煮込む。
- 小麦粉、卵、パン粉の順番に衣をつけて175度の油で3分ほど揚げる。
- スキレットに和風だし、しょうゆ、砂糖、酒、みりん、塩と半月切りにした玉ねぎを加え、煮立たせる。
- 煮立ったところに③のカツを並べたら、溶き卵を回し入れ、蓋をして弱火で2分ほど煮る。
- ⑤に刻んだ青ネギを添えたら完成！
全農提供のTV番組「ごちそうさまのカタチ」第105回の放送で紹介した、愛媛県産の #豚肉 「ふれ愛・媛ポーク」を使った「カツの卵とじ」の作り方です。
レシピ：https://dodontodonburi.com/recipe/gochisosama105/
#レシピ #料理 #愛媛 #カツの卵とじ
【番組情報】
番 組 名：ごちそうさまのカタチ
放 送 局：BSフジ（BS8チャンネル）
放送日時：水曜よる09:55～10:00
再 放 送：月曜よる10:55～11:00
番組詳細：https://www.bsfuji.tv/gochisosama/
【番組概要】
スポーツや芸術など、全国各地でなにかを頑張る #子ども たちを「#食」で応援する番組です。そんな子どもたちとそのご家族に、地元のレストランのシェフが腕によりをかけて作った地元の #特産品 を使った #料理 を食べてもらいます。
番組の最後には、いつも応援してくれるご家族やコーチなどへ、子どもたちがメッセージを伝える場面があります。一人ひとりの感謝の気持ちを「ごちそうさま」という言葉を通じて伝えます。
毎週、全農が運営する産地直送通販サイト「#JAタウン」に掲載されている商品が抽選で当たる視聴者 #プレゼント も実施中です。
コメント