季節の変わり目になると、食欲が落ちたり体調不良を感じたりする高齢者の方々へ、栄養豊富で消化にやさしい「初夏のじゅんさい鍋」のレシピをご紹介します。野菜ソムリエの最上美貴子さんが考案したこのレシピは、食材の選び方や味付けのポイントにこだわっています。
このレシピの魅力は、簡単に作れることです。じゅんさい、鶏もも肉、ささがきごぼう、ねぎ、舞茸、水菜、糸こんにゃく、絹ごし豆腐などの食材を準備し、順番に鍋に加えていくだけ。火を通す時間も短く、手間をかけずに栄養満点の鍋が完成します。特にじゅんさいや水菜は、食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、高齢者の健康をサポートする効果が期待できます。
さらに、このレシピは消化にやさしい点もポイントです。野菜を食べやすい大きさに切り、じっくりと火を通すことで食材の食べやすさを追求しました。また、顆粒鶏ガラスープやヤマキウ杉桶仕込み吟醸、酒を使った味付けも食欲を刺激し、食事を楽しむことができます。
材料（4人分）
- じゅんさい 300g
- 鶏もも肉 250g
- ささがきごぼう 1本分
- ねぎ1本
- 舞茸 100g
- 水菜 100g
- 糸こんにゃく 180g
- 絹ごし豆腐 1/2丁
- 水 1ℓ
- 顆粒鶏ガラスープ 大さじ1
★ヤマキウ杉桶仕込み吟醸 大さじ4 ★酒 大さじ2
つくり方
- じゅんさいは水で洗い、ザルにあげる。糸こんにゃくは下茹でして食べやすい長さに切る。鶏肉、ねぎ、舞茸、水菜、豆腐は食べやすい大きさに準備しておく。
- 鍋に水、顆粒鶏ガラスープを入れて火にかける。沸騰したら、鶏肉、ささがきごぼうを加え、アクを取り除いて中火で火を通す。
- ★で味付けし、糸こんにゃく、ねぎ、舞茸を加える。2～3分煮たら豆腐を加える。
- 豆腐が温まったらじゅんさい、水菜を加え、サッと火を通していただく。
ママラクポイント
じゅんさいは、ヌメリが取れないよう水を張ったボウルに入れてやさしく洗う。
じゅんさい、水菜はサッと火を通していただく。
今回は秋田市の野菜ソムリエ 最上美貴子さんが「初夏のじゅんさい鍋」をつくります。
詳しいレシピは番組HPからもご覧いただけます
https://www.akita-abs.co.jp/blog/abst/archives/5859
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おわりに
この記事では、初夏のじゅんさい鍋の魅力と具体的な作り方を詳しく紹介しています。高齢者施設で調理担当をされている方やご家族での調理にもぜひ活用してください。このレシピを取り入れることで、高齢者の方々が栄養を摂りながら美味しい食事を楽しむことができます。ぜひ番組HPから詳しいレシピをご覧いただき、高齢者の健康をサポートしていくことができます。
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