シェフ金丸建博が贈る、南フランスで修業したフレンチレストラン颯香亭の魅力的な料理をご紹介します。今回は、「白菜の昆布漬けでマリネした白身魚のサラダ」と「赤ワインで漬け込んだプロヴァンス風のビーフシチュー」のレシピをプロの目線でわかりやすくご紹介いたします。
白菜の昆布漬けでマリネした白身魚のサラダ赤ワインで漬け込んだプロヴァンス風のビーフシチュー
レシピ1: 白菜の昆布漬けでマリネした白身魚のサラダ
材料（4～5人前）
- 白菜漬け 120g
- 漬け汁 約80ml
- 鯛、もしくはヒラメ（お刺身用） 200g
- EXVオリーヴオイル 大さじ5～6
- ルッコラ 20枚
- スプラウト、食用花 お好みで適量
作り方
- 白菜漬けの汁と白菜を分ける。
- ジップロックに白菜漬けの汁と刺身用のお魚の切り身を入れ、冷蔵庫で30分ほどマリネをする。
- 器に適当にお魚を広げ、刻んだ白菜漬けをお魚の表面に乗せる。
- ルッコラや野菜のスプラウトや食用花を適当に盛り付け、周りに白菜漬けの汁をかけ、EXVオリーヴオイルをかけて出来上がり。
レシピ2: 赤ワインで漬け込んだプロヴァンス風のビーフシチュー
材料（4～5人前）
- 赤ワイン（タンニンの多いもの・フルボディータイプ） 1本
- カレー用角切り牛肉（部位腿） 約500g
- 玉ねぎ角切り（2cm角程度） 1個（約200g）
- にんじんセロリ角切り（2cm角程度） 各1本ずつ
- ニンニク皮付き（半割り） 6個
- マッシュルーム（1/6カット） 8個
- スライスベーコン（短冊にカット） 80g
- トマトの水煮缶（固形と水分含む） 200g
- オレンジスライス（0.5mmスライス、2枚を1/6カット） 12片
- ブラックペッパー粗挽き 適量
- 塩 小さじ1・2/3(8g)
- 乾燥タイム 小さじ1(0.5g)
- ローリエ 1枚
- 無塩バター 約50g
- 小麦粉 適量
- サラダオイル 適量
作り方
- 角切り牛肉と、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクをジップロックに入れ、赤ワインを注ぎ入れ、3時間程度冷蔵庫に置く。
- 鍋にザルをおき、1を開け、水分と固形分に分ける。
- 鍋に開けた赤ワインを強火にかけ、沸いたら弱火にしてアルコールを飛ばす。（3～5分程度）表面のアクを取り除き、一旦火を止める。
- 2の野菜と肉を分け、キッチンペーパーなどで水分を拭き、フライパンに油をしき、強火で肉とニンニクから炒める。表面に軽く焼き色がついたら、鍋で沸かした赤ワインに入れる。
- 次に野菜とマッシュルームを炒め、鍋に加え、材料全てを加え、10分程度中火にかけ、鍋が焦げないよう時々混ぜる。
- 電子ジャーに移し、タイマーを30分セットし、炊飯機能で炊く。30分経ったら、手動で保温機能にして90分ほど放置する。
- ジャーの蓋を開け、仕上げにブラックペッパーを振り、味を整え、無塩バターを加えコクを足す。器に盛り付け、食卓へBon appetit! ボナペティー！
プロの技を駆使して短時間で仕上げる絶品料理を楽しんでください。フレンチレストラン颯香亭の味をお家で再現して、家族や友人との素敵なひとときをお過ごしください。
和田明日香のア・レシピ
RKB毎日放送 土曜午後5時放送
HP：https://rkb.jp/tv/arecipe/
※番組ホームページでは、放送したレシピを画像と文章で詳しく説明しています。Twitter：https://twitter.com/rkb_arecipe
Instagram：https://www.instagram.com/rkb.arecipe/11月13日放送
レストラン颯香亭 金丸武博シェフが作る！白菜の昆布漬けでマリネした白身魚のサラダ赤ワインで漬け込んだプロヴァンス風のビーフシチュー金丸建博（かなまる たけひろ）
南フランスで長年修業し、日本で大人気となったフレンチレストラン颯香亭オーナーシェフ。
今年、宮若市に店舗を移しさらなる進化を遂げていく。
肉や魚を美味しくさせる知恵を生かし、今回は短時間で美味しく漬け込んだ絶品料理を紹介。#アレシピ #和田明日香 #RKB #料理 #レシピ #土居祥平
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